Bernhard's Rinderbraten

für 6 Portionen
Zutaten:
Fleisch: ca. 2500 g Rindsbraten (1 komplette Nuss)
               ca. 50 g Räucherspeck 
Saucenfond: 
3 kleine Zwiebeln mit Schalen
2 Knoblauchzehen
1 kleine Stange Lauch
1/4 Sellerie
1 Petersilienwurzel
2 Karotten
Gemüse und Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken. Mit Bratenöl sehr scharf anbraten, so dass sich Röststoffe bilden. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen, alles aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den Braten von einer Seite mit Senf einreiben und von allen Seiten sehr scharf anbraten.
Geröstetes Gemüse hinzufügen und mit 0,25 l franz. Rotwein ablöschen. 
Gewürze hinzufügen:
Salz, gemahlener frischer Pfeffer, Pfefferkörner, scharfes Paprikapulver, etwas Kümmel, etwas Majoran, Worcestersauce, Nelken, 3 Lorbeer- blätter, 
200 ml Rinderfond und ca. 1 l Gemüsebrühe hinzufügen.
1 Std. zugedeckt garen, danach Fleisch in dicke Scheiben schneiden und in der Sauce weitere 30 Min., nun ohne Deckel, bei reduzierter Hitze weiter garen und hierbei die Sauce reduzieren.
Sauce mit Stärkemehl  binden, danach Sauce abschmecken. 


Beilage nach Wahl:
Teigwaren, Salzkartoffeln, Kartoffelstock, Knödel 

Filet Wellington

für 6 Portionen, ein Festtagsbraten, für besondere Anlässe

1 Zwiebel, gehackt mit

750 g Champignons, kleingeschnitten in 

1 EL Butterschmalz so lange dünsten, 

bis die Flüssigkeit verdampft ist

4 Knoblauchzehen, fein gehackt zugeben, mit

2 EL Cognac, 1 TL Senf, 1 EL Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken

0,5 Bund Petersilie unterrühren, die Pilzmasse pürieren und zur Seite stellen

***

in der selben Pfanne mit zusätzlichen

2 EL Butterschmalz 

1 kg Rinderfilet, das zuvor von Sehnen und Fett befreit wurde, 

auf allen Seiten rundum braun anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen, 

mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Das Filet in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen 

und für 30 Min. in 150°C vorgeheizten Backofen geben. 

Herausnehmen und in der Alufolie abkühlen und ruhen lassen

***

bei 1 Rolle Blätterteig von der Schmalseite einen Streifen von ca. 10 cm für die Verzeirung abschneiden

ein Drittel der Pilzmasse auf die Teigmitte streichen, das Filet aus der Folie nehmen, auf die Pilzmasse setzen und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. 

Den Blätterteig um das Fleisch wickeln, die Nahtstellen fest zusammendrücken

***

Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit der Nahtseite nach unten legen, ggf. verzieren. 

Den Braten gleichmäßig mit Eigelb bepinseln und im 

180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. garen. 

Anschließend das Filet im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 

weitere 15 Min. ruhen lassen 

Mit dem elektrischen Messer lässt sich der Braten am besten aufschneiden

Quelle: alles einfach@cook book, und ich

Filet Wellington


♥ Bei Il Frullino findet ihr nochmals so einen feinen Festtagsbraten 
und die dazu passenden Beilagen ♥