Kichererbsen-Spitzkohl-Eintopf

bei dem kalten Schmuddelwetter

genau das Richtige

für 4 Portionen

Am Vorabend

200 g Kichererbsen

über Nacht einweichen

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Am Folgetag

2 Schalotten und

2 Knoblauchzehen fein hacken und in

2 EL Olivenöl glasig andünsten

1 TL Rohrohrzucker zugeben 

und karamellisieren lassen

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~ 600 g Spitzkohl, 

den Strunk entfernen und in Streifen schneiden, zugeben

und ca. 2 Min. anschwitzen

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1 EL Tomatenmark unterrühren und mit

600 ml Gemüsebrühe und

1 Dose Tomaten FG 400 g

ablöschen

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die abgetropften Kichererbsen

1 kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt

1 TL Ingwer, frisch gerieben

zugeben

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Den Eintopf abgedeckt ca. 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen

dabei gelegentlich umrühren

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: eatsmarter.de und ich ;)

Quinoa-Eintopf, mit Kichererbsen, Süßkartoffeln und Spinat

hier ein Rezept von Alnatura, von meiner Jüngsten empfohlen

und ich kann es nur bestätigen

wunderbar hat es geschmeckt

laut Rezept sind es 750 ml Gemüsebrühe und

150 ml Kokosmilch,

das habe ich abgeändert, weil ich keine Suppe wollte

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in 1 EL Ghee

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

15 g Ingwer

1 entkernte Chilschote

alles feingehackt und

1 TL Kreuzkümmel 

2 TL Indien Curry

alles bei milder Hitze anschwitzen lassen

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nun

400 g Süßkartoffeln 

geschält und in kleine Würfel geschnitten, und

200 g Quinoa

zugeben und kurz mitdünsten

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mit

500 ml Gemüsebrühe und

200 ml Kokosmilch auffüllen

alles ca. 15 Min. abgedeckt köcheln lassen

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240 g vorgegarte Kichererbsen 

(Konserve oder selbst vorgekocht) und

250 g Blattspinat TK (fast aufgetaut) oder frisch

zugeben und alles nochmal ca 5 - 10 Min. bei milder Hitze

durchziehen lassen

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Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: Alnatura und ich ;)

Eintopf Westernart mit Kanonenkugeln

... ööhm, mit Hackfleischbällchen

für die Hackfleischbällchen

250 g Tatar

1 Eigelb

2 EL Weckmehl/Semmelbrösel

3 EL Röstzwiebel

1 TL Rauchsalz

0,5 TL Chiliflocken

Pfeffer

alle Zutaten vermengen und mit Hilfe eines

Kugelausstechers kleine Kugeln formen

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diese in 1 EL Öl ca. 3 Min. rundum anbraten

rausnehmen und warm halten

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500 g Kartoffeln und

1 rote Paprika in kleine Würfel geschnitten

in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze

~ 3 Min. unter Rühren andünsten mit

1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und

250 ml Gemüsebrühe auffüllen

alles ca. 8 Min. abgedeckt köcheln lassen

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1 Dose Bohnenmix FG 400 g

1 Glas Zuckermais FG 360 g

in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen

und mit den Hackfleischbällchen zur Suppe geben

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die Suppe nochmals 5 Min. köcheln lassen

abschmecken und mit

Petersilie bestreut servieren
Quelle: Viva 2008 und ich

Gemüsecurry

für 4 Portionen

wenn erst mal alles geschnibbelt ist,

dann geht es ruck zuck

für die Gewürzmischung

3 Kardamomkapseln mit dem Messerrücken zerdrücken 

und die Samen mit

0,5 TL Fenchelsamen

0,5 TL schwarzen Senfsamen und

1 TL Koriandersamen

im Mörser grob zermahlen

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in 1 EL Ghee

die Gewürzmischung mit

1 TL Rohrohrzucker 

unter Rühren, so lange dünsten, bis

die Gewürze zu duften beginnen

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dann 1 Zwiebel gehackt

1 Knoblauchzehe

15 g Ingwer und

1 rote Chilischote, alles fein gehackt

zugeben und weiterdünsten

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250 g Kartoffeln und

100 g Karotten, alles gewürfelt 

unter Rühren weitere 3 Min. dünsten

nun

1 TL Kurkuma

2 Lorbeerblätter und

1 Zimtstange zugeben, 

mit 400 ml Gemüsebrühe ablöschen

5 Min. leicht köcheln lassen

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300 g Blumenkohl, in Röschen

100 g Fenchel in Würfel

zugeben und weitere 5 Min. köcheln lassen

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200 g Kirschtomaten halbieren,

hinzufügen und das Curry nochmals

5 Min. köcheln

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mit 1 TL Chana masala 

Salz und Pfeffer das Curry abschmecken, mit

glatter Petersilie gehackt, bestreut servieren

Quelle: köstlich vegetarisch Nr. 2/2012und ich

Tofu-Gemüse-Curry

für 4 Portionen

in 1 EL Ghee

bei mittlerer Hitze

0,5 TL Kreuzkümmel

0,5 TL Koriander

 mit dem Mörser grob zerstoßen und

1 TL Kurkuma unter Rühren kurz andünsten

wenn die Gewürze anfangen zu duften dann

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika 

200 g Mandel-Sesam-Tofu in Würfeln geschnitten

und

10 g Ingwer

1 rote Chilischote

2 Knoblauchzehen feinst gewürfelt und

1 Zwiebel in Ringe

zufügen und kurz anbraten

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danach

3 EL Sojasauce

200 ml Gemüsebrühe

200 ml Kokosmilch und

60 g Mangochutney unterrühren

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250 g Brokkoli in kleine Röschen geteilt und

1 Mango in Würfel geschnitten dazugeben und

abgedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. garen

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1 EL Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten

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Das Gemüse-Curry mit 

1 TL Chana masala abschmecken

und mit den Mandelblättchen bestreut servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Paprikas geschmorter Weißkohl mit Hackbällchen

heute habe ich ---> das Rezept von Paprika nachgekocht

es war soooo köstlich

alle Mitesser waren begeistert

Liebe Inka, vielen Dank für Deine Vorgabe

ich habe das Rezept fast original übernommen

für 2-3 Portionen

für den Weißkohl

ca. 750 g Weißkohl in Achtel schneiden

diese Achtel in 

1 EL Öl und 

1 EL Butter 

von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 

goldbraun anbraten, herausnehmen, zur Seite stellen

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1 EL Öl mit

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

1 Zwiebel in Spalten

1 Scheibe Sellerie ca. 70 g, in Würfel

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

darin unter Rühren andünsten

1 EL Tomatenmark unterrühren

mit 250 ml Gemüsebrühe auffüllen

mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence und

1 TL Kümmel abschmecken

Die Weißkohlspalten zurück in die Pfanne geben

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2 große Kartoffeln, schälen und vierteln, zugeben

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für die Hackbällchen

200 g Tatar 

1 Knoblauchzehe und

1 Schalotte fein gehackt,

1 Ei

0,5 TL Piment d'Espelette

1 TL Majoran getrocknet

1 TL Senf

Salz und Pfeffer

1 EL BlattPetersilie, gehackt

alle Zutaten zu einem Fleischteig verarbeiten

Daraus mit Hilfe eines Eisportionieres kleine Bällchen formen

diese Fleischbällchen zum Gemüse geben

die WeißkohlPfanne bei 180°C im vorgeheizten Backofen 40 Min. garen

Schmortopf Stifado Art

lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch

sehr gut am nächsten Tag aufgewärmt

für 5 Portionen

1000 g Rindfleisch 

aus der Keule, in große Würfel schneiden

ca. doppelt so groß wie beim Gulasch

3 EL Olivenöl

1000 g Schalotten, vierteln

5 Knoblauchzehen, halbieren

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das Fleisch in heißem Olivenöl 

bei starker Hitze, portionsweise rundum braun anbraten

herausnehmen und zur Seite stellen

Hitze runterschalten

im gleichen Fett die Zwiebeln bräunen

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

den Knoblauch

1 Stange Zimt

5 Lorbeerblätter

4 Nelken

1 TL Piment

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

Salz und Pfeffer grob zermörsert zugeben

und alles unter Rühren durchdünsten

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mit 500 ml Rotwein und

2 EL Essig ablöschen

1 Glas Tomaten geschält in Tomatensaft FG 660 g dazu

 und nocheinmal soviel Wasser wie in das leere Glas (oder Dose) passt

zum Schluss werden

2 EL Tomatenmark eingerührt

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Das Fleisch mit dem Fleischsaft zurück in die Soße geben

und alles zusammen im geschlossenen Bräter

ca. 2 Std. sanft schmoren lassen

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400 g Orecchiettenudeln (Öhrchennudeln)

nach Packungsanweisung garen

nicht abschrecken, gleich zum Fleisch geben

alles nocheinmal kurz aufkochen lassen

so bekommt die Soße eine leichte Bindung

Quelle: aus 3 Rezepten zusammengesetzt und ich

Gulaschsuppe ungarische Art - PartyRezept

für 20 Portionen

70 g Schweineschmalz erhitzen

2 kg Zwiebeln in Würfeln geschnitten, darin anbraten

2 EL Rohrohrzucker darin karamellisieren lassen

2 kg Rindfleisch in kleinere Würfel geschnitten zugeben

ebenfalls anbraten

150 g Tomatenmark unterrühren

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1 Sellerieknolle 

4 Karotten und

800 g Kartoffeln

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika in Würfel schneiden

8 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote entkernt, fein gehackt, zugeben

alles gut durchrühren und mit

1 L Rotwein ablöschen, aufkochen lassen

danach die Suppe mit 

8x400 ml Rinderfond

2 Gläser Letscho à FG 690 g und

2 Dosen Tomaten mit Tomatensaft à FG 800 g

auffüllen

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abgeschmeckt wird die Suppe mit

2 TL Majoran

Schale einer Zitrone

2 TL Kümmel und

1 Zweig Rosmarin fein gehackt,

4 EL Paprika edelsüß

1 EL Paprika rosenscharf

1 TL Piment d'Espelette

Salz und Pfeffer

die Suppe bei kleiner Hitze 2 Std. schmoren lassen

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ca. 2 Liter Suppeneinlage ohne Fleisch in

einen hohen Behälter geben, pürieren und zurück in

die Suppe geben

Quelle: mein Küchenchef und ich

Kabeljautopf aus dem Ofen mit Gemüse und Nüssen

für 3 Portionen

für das Kräuteröl

3 Knoblauchzehen und

Rosmarinnadeln fein gehackt mit

Thymianblättchen

1 TL Rohrohrzucker und

3 EL Olivenöl 

verrühren, zur Seite stellen

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2 rote Zwiebeln, in achtel

1 kleine Zucchini knapp 200 g halbieren und in Scheiben schneiden

165 g gelbe Kirsch-Tomaten, evtl. halbieren

1 rote Paprika

1 grüne Paprika in Stücke schneiden

Das Gemüse in einer Auflaufform verteilen

mit Salz und Pfeffer bestreuen und

mit dem Kräuteröl vermengen

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450 g Kabeljaufilet in Stücke schneiden

mit fleur de sel und ocean blue würzen

die Fischstücke auf dem Gemüse verteilen, 

mit Zitronensaft beträufeln und

im 200°C vorgeheizten Backofen 20 Min. garen

5 Min. vor Garende

100 g Walnüssen 

über dem Fisch und Gemüse verteilen

Quelle: Lisa 30/2011 und ich

Hähnchen-Brokkoli-Pilz-Pfanne mit Trauben

für 3 Portionen

300 g Hähnchenbrustfilet schräg 

in dünne Schnitzelchen schneiden

diese in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze pro Seite ca. 2 - 3 Min. braten

herausnehmen, salzen und pfeffern, 

zur Seite stellen und warm halten

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1 TL Rohrohrzucker in der heißen Pfanne karamellisieren lassen

15 g Butter zugeben

200 g Brokkoli

die Stiele schälen in dünne Scheibchen schneiden

die Röschen sehr klein teilen, mit

100 g Shiitake-Pilze in Scheiben geschnitten und

1 TL Kräuter der Provence

in die Pfanne geben und ca. 4 Min. 

unter Rühren anbraten

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200 ml Geflügelfond und

200 g saure Sahne 10% zugießen und in 

4 - 5 Min. cremig einköcheln lassen.

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80 g Weintrauben, kleine und kernlos und

die Schale und den Saft einer Limette zugeben und unterrühren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

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Fleisch zurück in die Sauce geben

ca. 1 Min. ziehen lassen

Zum Schluss 

mit glatter Petersilie bestreut servieren

Quelle: Küchengötter.de GU Jahreszeitenküche für die Familie und ich

Hähnchen untereinander

für 2 Portionen

300 g Hähnchenbrust in kleine Filets schneiden, in

1 EL Olivenöl rundum 4 Min. anbraten

herausnehmen, salzen, pfeffern und warm halten

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1 Zwiebel in Spalten in die heiße Pfanne geben

bräunen lassen, mit 

etwas Rohrohrzucker überstreuen und karamellisieren lassen

6 Champignons und

1 kleine Stange Lauch in Scheiben schneiden 

und zugeben, kurz unter Rühren andünsten, mit

1 Schuss Weißwein ablöschen

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Fleisch zugeben

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Zum Schluss

6 Mini-Tomaten vierteln

1 Knoblauchzehe fein gehackt

3 Stängel Petersilie, grob gehackt

75 g Feta 9% Fett, zerbröseln, alles

mit Salz und Tomatengewürz würzen und

zur Hähnchenpfanne geben

kurz durchziehen lassen und

servieren

Rührei mit Pfifferlingen

für 2 Portionen

1 Zwiebel und

1 Scheibe geräucherten und gewürfelten Speck

in Butter mit

200 g Pfifferlingen - hier selbst gefunden - andünsten

mit Salz und Pfeffer würzen und 

Petersilie zugeben

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3 Eier mit Salz und 

wenig Sahne verquirlen

über die Pilzmischung geben und

bei milder Hitze stocken lassen

gleich servieren

schnelle Bolognese

sie ist geeignet für Lasagne oder sonstige Gerichte bei denen Hackfleisch gebraucht wird, und die mit Gemüse und Kartoffeln oder Nudeln überbacken werden

400 g Hackfleisch in

1 EL Öl krümelig anbraten

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100 g Karotten in Würfel
3 Knoblauchzehen fein gehackt und

1 Zwiebel in Spalten geschnitten zugeben

und unter Rühren weiter anbraten

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1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

1 EL Tomatenmark mit anrösten, mit

100 ml Rotwein ablöschen

aufkochen lassen

und vom Herd ziehen

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mit Salz und Pfeffer abschmecken und

zum Schluss

mit Petersilie besteuen

Schmorkaninchen

für 3 Portionen

1 Kaninchen ca. 1,2 kg 

vom Metzger küchenfertig in 6 Stücke teilen lassen

evtl. noch vorhandene Häutchen und Fettreste von den

Kaninchenteilen entfernen

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das Fleisch in 

3 EL Olivenöl rundum goldbraun anbraten

herausnehmen, salzen, pfeffern und mit

Wildwechsel würzen

warm halten

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1 EL Olivenöl in den Bräter geben

200 g Zwiebeln in Spalten und

3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten 

zugeben, und glasig andünsten

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1 Zitrone in dünne Scheiben hobeln,

zufügen und kurz anbraten

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350 g Karotten in Scheiben hobeln

500 g Kartoffeln vfk, geschält und in Stücke geschnitten

zugeben und unter Rühren anbraten

salzen und pfeffern mit

400 ml Geflügelfond ablöschen

und 5 Min. offen einkochen lassen

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1 EL Thymianblättchen

3 Lorbeerblätter

2 Pimentkörner

30 g Kapern

zugeben und unterrühren

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Fleisch drauflegen

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abgedeckt im 200°C vorgeheizten Backofen

50 Min. garen

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zum Schluss

mit Petersilie bestreut servieren

Quelle: eatsmarter. de und ich