Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder

fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir

gestern abend verwöhnt

-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen

hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein

100 g Couscous in

125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen

zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen

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Couscous mit

2 Karotten und

1 Zucchini grob geraspelt

1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft

und 2 Eiern vermischen

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mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken

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Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen

die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen

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die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen

auf mittlerer Schiene 20 Min. backen

für das Topping

250 g Frischkäse 

17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit

1 TL Agavensirup

3 EL gemischte gehackte Kräuter

z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian

verrühren

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mit Salz und Pfeffer abschmecken

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die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 

aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat

Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89

Ratatouille mit Käse-Polenta

für 3 Portionen

Ratatouille,

das feine Gemüse mit dem Duft der Kräuter, 

ist für mich ein Hochgenuss

im köstlich vegetarisch 2/2012 gab es dieses Ratatouille mit

Käsepolenta, die ich mit Mozzarella überbacken habe

wir waren begeistert

für die Käse-Polenta

500 ml Gemüsebrühe mit

30 g Butter aufkochen

100 g Polenta einrühren

aufkochen lassen 

10 Min. abgedeckt auf abgeschalteter

Elektroplatte ausquellen lassen

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50 g Parmesan fein reiben

2 EL für den Schluss zur Seite stellen

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den Parmesan unter die Polenta rühren

mit Salz und Pfeffer abschmecken

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die Polenta in eine feuerfeste Form füllen, mit

125 g Büffel-Mozzarella, abgetropft, in Scheiben geschnitten, belegen

und im 200°C vorgeheizten Backofen goldbraun gratinieren lassen
zum Schluss

mit den 2 EL geriebenen Parmesan bestreuen

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für das Ratatouille

1 EL Olivenöl erhitzen

1 Zwiebel und

2 Knoblauchzehen  fein gehackt, darin anschwitzen

200 g Zucchini

50 g rote Paprika

50 g getrocknete Tomaten und

200 g Auberginen in kleine Würfel schneiden

zugeben und 3 Min. mitbraten

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100 g Kichererbsen, abgetropft

1 Dose stückige Tomaten FG 400 g,

je 1 Zweig Thymian und Rosmarin zugeben, mit

1 TL Chilipulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen

10 Min. köcheln lassen

0,5 Bund Basilikum in feine Streifen geschnittten

vor dem Servieren unterziehen

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Ratatouille zusammen mit Polenta anrichten

Reschtli-Essen

heute habe ich meinen Kühlschrank aufgeräumt

und es gab für mich

- grünen Pflücksalat, mit Fruchtdressing

- Spargel aus der Folie und

- gebratene mediterrane Polenta

ich habe meist wechselweise Dressing im Vorrat, denn ich nehme 

fast täglich Salat mit in Dienst, und habe dann schnell das Dressing zur Hand

muss nicht erst morgens die Saucen anrühren, wenn ich nur 3-4 EL vom Dressing brauche

 z.B.

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 TL Rohrohrzucker

2 TL Senf

5 EL milden Essig

5 EL Rapskernöl

5 EL Orangen - oder Apfelsaft

alles im Blender aufemulgieren

anschließend die Kräuter unterrühren, im Kühlschrank aufbewahren
den Salat

mit Frühlingszwiebeln, Kräuter bestreuen 
und mit evtl. Obst- was zur Hand ist, servieren

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dann gab es die mediterrane Polenta, 

da hatte ich noch eine Portion übrig

die habe ich in Olivenöl/Butter auf beiden Seiten angebraten

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und zu guter letzt hatte ich noch 6 Spargel vom Spargel-Curry über,

die habe ich im Backofen gegart

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fein war's

mediterrane Polenta

es gab 5 Beilage-Portionen

wunderbar zu Salat oder Gemüse
z.B. Mangold mit Pinienkernen

zuerst 30 g getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser

übergießen und abgedeckt 15 Min. stehen lassen

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in 2 EL heißem Olivenöl

2 Zwiebeln ca. 120 g feingehackt 5 Min. glasig dünsten

2 Knoblauchzehen feingehackt 1 Min. mitdünsten

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1 grüne Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln

die Tomaten gut abtropfen lassen und grob hacken

50 g schwarze Oliven, ggf. entsteinen und grob hacken

von 0,5 Bund Thymain und

1 Zweig Rosmarin die Blättchen bzw. die Nadeln

abstreifen und fein hacken

alles zugeben und bei schwacher Hitze 2 Min. unter Rühren anbraten

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600 ml Gemüsebrühe angießen und aufkochen 

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150 g Polentagrieß einrieseln lassen, die Polenta

abgedeckt auf abgeschalteter Herdplatte ca. 10 Min. ausquellen lassen

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nach 8 Min. 100 g Feta grob zerkrümelt, untermischen

und in der heißen Polenta etwas schmelzen lassen

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Mit Salz und Pfeffer würzen

0,5 Bund Petersilie grob gehackt unterziehen

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die Polenta in kleine Schüsseln füllen, kurz anziehen lassen 

danach stürzen und wenn es passt, in Scheiben schneiden und

mit Petersilie bestreut servieren

Quelle: Vegetarisch vom Feinsten

Leichter russischer Salat mit knuspriger Polenta

Das Rezept habe ich im La Cucina Italiana 2/2012 entdeckt

dort heißt es

"Insalata Russa" leggera con Polenta croccante

für 4 Portionen

die knusprige Polenta hat mich ganz schön gefordert

sie hat fabelhaft geschmeckt, doch vom

Aussehen im Heft war sie weit entfernt

Das Auswellen las sich einfach, doch es gestaltete sich 

schwierig, 

dann hatte ich die Rechtecke erst viel zu groß

geradelt, da ging mit dem Transfer zum Fett überhaupt nichts.

Der Teig war viel zu weich

Also die Rechtecke alle nochmals halbiert und auch da bekam ich 

die Teile nicht schön gelöst

Zum Schluss habe ich die Teigteile mit dem Messer aufgehoben

zum Teil zusammengeschoben und

ins Fett gegeben

Mein Glück, sie ließen sich schön ausbacken

hier die Teile ... viel zu groß

und hier ... fertig knusprig, doch noch passabel

zu den Rezepten

für das Selleriepüree

im Thermomix® gerührt

300 g Sellerieknolle

schälen, in Stücke schneiden und mit

100 ml Wasser

15 Min./100°C/Stufe 1 gar kochen

mit 2 EL Olivenöl und 

Salz 20 Sek./Stufe 4 cremig pürieren

zur Seite stellen

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für die knusprige Polenta

125 g feinstes Maismehl 

1 TL Salz mit

140 ml Wasser verkneten

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Den Teig zwischen Backpapier ~ 2 mm dünn ausrollen,

in Rechtecke schneiden und diese nach und nach 

in heißem Erdnussöl knusprig ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen

und salzen

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für das Gemüse

1 EL Olivenöl erhitzen

1 große Knoblauchzehe fein gehackt

ohne Farbe annehmen zu lassen, kurz darin andünsten

50 g Blattspinat zugeben

1 Min. weiterdünsten, den Spinat zusammenfallen lassen

und zur Seite stellen

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100 g Kartoffel und

100 g Karotte würfeln

in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren

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100 g Fenchel würfeln, zugeben

nach weiteren 2 Min. 

100 g Staudensellerie, ebenfalls in Würfel  geschnitten zugeben.

Nach 2 Min. das Gemüse in ein Sieb abschütten und kalt abspülen

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Das Gemüse zusammen mit dem Spinat zur Selleriecreme geben

Mit Salz abschmecken

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Mit Essiggurkenscheiben garnieren und mit den

Polentaecken servieren

Küchenwunders Zucchini mit Champignons-Polenta

ich bin auf Küchenwunders Blog gekommen,

weil ich nach Zucchini Rezepten stöberte.

Als ich das Rezept mit der Champignon Polenta bei  Eva entdeckte,

wusste ich gleich, das wollte ich auch.

Vielen Dank Eva, für die wunderbare Vorgabe

es hat sehr fein geschmeckt

500 ml Gemüsebrühe zum kochen bringen

100 g Maisgrieß einrühren, kurz aufkochen lassen

auf abgeschalteter Herdplatte abgedeckt ca. 20 Min. quellen lassen

ab und zu umrühren

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3 kleinere Zucchini, bei mir waren es knapp 500 g 

halbieren, mit einem Teelöffel

das Fruchtfleisch herauskratzen

die Zucchinihälften in eine Auflaufform geben

und leicht salzen und pfeffern

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2 Tomaten, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden

125 g Büffel-Mozzarella, in Würfel schneiden

1 Knoblauchzehe fein hacken

2 Stiele glatte Petersilie grob gehackt

mit Salz, Pfeffer und

1 TL Piment d'Espelette 

abschmecken

das Zucchinifruchtfleisch zugeben

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100 g Champignons würfeln und

1 Zwiebel fein würfeln, in

1 EL Olivenöl rundum bei mittlerer Hitze anbraten

0,5 TL Senf, 

1 TL Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer unterrühren, mit

2 EL Weißwein ablöschen, einkochen lassen

2 EL süße Sahne unterrühren

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die Pilzmischung mit

der Tomaten/Mozzarella/Zucchinimischung

unter die Polenta rühren und die

Zucchinihälften damit füllen

restliche Füllung auf die Seite verteilen

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die Zucchini-Polenta im 200°C vorgeheizten Backofen

ca. 30 Min. gratinieren
mit Petersilie bestreut sevieren

Polenta Margherita

die etwas andere Pizza

für die Polenta

1 l Gemüsebrühe

aufkochen, den Topf von der Herdplatte nehmen

250 g Maisgrieß unter Rühren zugeben, 

auf die Herdplatte zurück, 

die Polenta aufkochen lassen und

10 Min. auf abgeschalteter Elektroplatte

ausquellen lassen

evtl. noch mit Salz abschmecken

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Die Polenta auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Backblech Ø 30 cm streichen

auskühlen lassen

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für den Belag

die Polenta mit

100 g Pesto bestreichen, darauf

4 Strauchtomaten in Scheiben geschnitten, legen

mit

125 g Büffelmozzarella 

in Scheiben geschnitten

die Lücken ausfüllen

salzen und pfeffern

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im 220°C vorgeheizten Backofen

auf der untersten Schiene 

15 Min. backen

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Herausholen 

die Polenta mit

2 EL Pecorino frisch gerieben und

0,5 Bund Basilikumblätter in Streifen geschnitten

bestreuen und weitere

10 Min. auf der mittleren Schiene backen

Zum Schluss

mit  Basilikum in Streifen geschnitten

servieren

Quelle: die echte italienische Küche, eatsmarter.de und ich

Polenta ai due formaggi - Polenta mit zweierlei Käse

für 2 Portionen

400 ml Gemüsebrühe und

100 ml Milch mit

1 Lorbeerblatt aufkochen lassen

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80 g Maisgrieß einrühren

bei mittlerer Hitze unter Rühren

1 Min. kochen lassen

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die Polenta auf abgeschalteter Elektroplatte

abgedeckt 10 Min. quellen lassen

ab und zu mit dem Schneebesen rühren

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das Lorbeerblatt entfernen

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10 g Butter und

30 g Parmigiano reggiano, frisch gerieben

unterrühren
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Vorsicht mit dem Salz, denn die Käse bringen schon Salz mit

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Polenta in eine backofengeeignete Form füllen

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70 g Gorgonzola mit einer Gabel 

2 TL Olivenöl unterkneten 

auf der Polenta verteilen

im Backofen 12 - 15 Min. mit Grill gratinieren lassen

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mit etwas geriebenem Parmigiano reggiano

bestreut servieren

Quelle: essen&trinken für jeden Tag 07/11 und ich

 dazu passt

Salat oder

Putenschnitzel mediterran