Risotto mit grünem Frühlingsgemüse

für 4 Portionen

für das Gemüse

küchenfertig = geschält, geputzt gewogen

ca. 200 g Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden

200 g grünen Spargel in ~ 4 cm Stücke schneiden

150 g Zuckerschoten, nach Belieben die größeren Exemplare

quer halbieren in

1 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten

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250 g junger Blattspinat gut abgetropft, zugeben

unterrühren, bis er zusammenfällt

mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter der Provence abschmecken

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das Gemüse im 80°C vorgeheizten Backofen warm halten

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für das Risotto

1 Zwiebel und

1 Knoblauchzehe in 

1 EL Sonnenblumenöl   

bei kleiner Hitze andünsten

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250 g Arborio/Risotto-Reis zugeben und unter stetigem Rühren

bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit

200 ml Prosecco ablöschen, nahezu vollständig einkochen lassen

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Soviel heiße Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist

Nun, das Ganze, offen, bei mittlerer Hitze kochen lassen,

bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde

Immer wieder mal umrühren, so dass der Reis nicht ansetzen 

und gleichmäßig garen kann

Insgesamt werden ca. 700 - 800ml Gemüsebrühe benötigt

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Mit übrigem heißem Fond weiter so verfahren, bis der

Reis gar ist ... so in ca. 20 - 25 Min.

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2 EL Ricotta

60 g Parmesan, frisch gerieben und der

Schalenabrieb einer halben Zitrone unter das Risotto rühren

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Nun das Gemüse unterheben

Das Risotto mit

einem Spritzer Zitronensaft und

evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken

und sofort servieren

Quelle: Vollwert vom Feinsten und ich ;)

grüne Quiche

mit Spinat, Erbsen, Frühlingszwiebeln

nicht nur am Gründonnerstag ein Genuss

im Schrot&Korn 3/2016 unter

Quiche mit Babyspinat zu finden

hier meine Variation

für Backblech Ø 30 cm

aus den Teigzutaten

150 g Dinkel mehlfein mahlen

100 g Polenta - feiner Maisgrieß

125 g Butter

0,5 TL Salz

6 EL kaltes Wasser

einen Knetteig herstellen

Den Teig in eine gefette Form Ø 30 cm geben,

mehrmals mit einer Gabel einstechen und

bis zur weiteren Verwendung kühl stellen

***

für die Füllung

200 g Babyspinat 

abspülen, grob hacken, im Salatsieb trocken schleudern

***

2 Zehen Knoblauch fein hacken, mit

2 Eiern

200 g Sauerrahm 10%

140 g Spinat und

50 g Ziegenfeta pürieren,

mit

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

***

den Quicheboden mit

200 g TK Erbsen

2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten und dem 

restlichen Spinat belegen

die Eier-Käse-Spinatmasse darüber verteilen und

den restlichen (100g) Ziegenkäse darüber bröseln

anschließend die Quiche

im 200°C vorgeheizten Backofen 40 - 45 Min. backen

Danach noch 10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen

Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder

fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir

gestern abend verwöhnt

-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen

hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein

100 g Couscous in

125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen

zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen

***

Couscous mit

2 Karotten und

1 Zucchini grob geraspelt

1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft

und 2 Eiern vermischen

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mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken

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Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen

die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen

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die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen

auf mittlerer Schiene 20 Min. backen

für das Topping

250 g Frischkäse 

17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit

1 TL Agavensirup

3 EL gemischte gehackte Kräuter

z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian

verrühren

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mit Salz und Pfeffer abschmecken

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die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 

aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat

Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89

abgekuckt: Lauchsuppe mit Soja und Cashewcreme

folgendes Rezept habe ich auf ---> Barbaras Spielwiese entdeckt.

Auf Barbaras Wiese werdet ihr vielerlei interessantes finden und entdecken können.

Barbara wiederum hat bei ---> Anja, vom Blog "The vegan foodnerd"

sich inspirieren lassen

Mir hat das Rezept gleich gefallen, alle Zutaten waren im Haus,

so wurde dieses Rezept spontan mein Abendessen.

Sehr fein war es. Mir hat es wunderbar geschmeckt.

Vielen Dank liebe Barbara für Deine Vorgabe < 3

Das Rezept habe ich 1:1 übernommen

einzig beim Sojageschnetzelten, da erhöhte ich auf 75 g

was ich ebenfalls in 200 ml Gemüsebrühe aufgekocht habe

und 10 Min. quellen lies.

Den Rest übernahm ich nach Vorgabe

2 bis 3 Portionen

Zutaten

100	Gramm		Cashewnüsse (Bruch eignet auch gut)
50	Gramm		Grobes Sojagranulat (Sojaschnetzel)
200	ml		Gemüsebrühe (zum Einweichen des Sojagranulats)
1 1/2	Stangen		Lauch (Porree)
1			Knoblauchzehe
1			Schalotte
2	Essl.		Öl (z.B. Olivenöl oder Rapsöl)
1	Essl.		Sojasauce
500-600	ml		Gemüsebrühe
200	ml		Wasser
1	Prise		Salz
1	Essl.		Zitronensaft; frisch gepresst
3	Essl.		Hefeflocken (oder mehr, nach Geschmack)
			Muskat
			Salz, Pfeffer, Chili
			evtl. etwas Zitronensaft

Quelle

	nach http://theveganfoodnerd.com/2016/01/04/kaese-lauch-
	suppe-mit-ohne-hack-und-kaesefrei/

	Erfasst *RK* 10.01.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Cashewnüsse oder Cashewbruch in eine Schüssel geben, mit Wasser übergießen und mindestens eine Stunde einweichen.

Sojagranulat mit Gemüsebrühe aufkochen, 20 Minuten ziehen lassen und in ein Sieb abtropfen lassen. Lauch waschen und in Ringe schneiden.

Knoblauch und Schalotte schälen und in Würfel schneiden oder hacken. Einen Topf auf den Herd stellen, Öl hineingeben und Knoblauch- sowie Schalottenwürfel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Das abgetropfte Sojagranulat dazu geben und unter gelegentlichem Rühren mit anbraten, bis es etwas Farbe nimmt bzw. Röststoffe entwickelt. Mit Sojasauce ablöschen. Den Lauch dazu geben und eine Minute mitdünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Cashewnüsse abgießen und mit 200 ml frischem Wasser, Salz und Zitronensaft cremig mixen. Die Cashewcreme in die Suppe rühren, kurz aufkochen und 10-15 Minuten leicht vor sich hin köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Hefeflocken einrühren. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Chili (wer mag) und Zitronensaft abschmecken.

Tipp: Die Suppe lässt sich auch in größeren Portionen herstellen und eignet sich gut für eine Party. Sie lässt sich auch gut aufwärmen.

abgekuckt: Tajine de poulet aux épices - Gewürzhähnchen-Tajine

--->1x umrühren bitte, 

so der Blog von Zorra, ein Besuch, wer sie nicht kennt, kann ich nur empfehlen

Von dort habe ich ---> dieses Rezept mitgenommen

es war der Hammer, der Duft in der Küche und der Geschmack

... ein Gedicht ...

ich konnte das Rezept nicht ganz 1:1 übernehmen

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Hähnchenschlegel waren aus, dann dachte ich, dass ich noch

ausreichend Kürbis zu Hause hatte, dem war nicht so

und frische Pfefferminze bekam ich leider auch nicht

Mit nur wenigen Änderungen kam das Essen dann, wunderbar duftend, 

auf den Tisch

Herzlichen Dank liebe Zorra für Deine Vorgaben

Das Rezept ist für 2 Portionen

für die Gewürzmischung

0,5 TL schwarze Pfefferkörner und
2 Pimentkörner mit den

Kardamomsamen von einer Kapsel

zusammen zermörsern

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1 Nelke

knapp 1 TL Salz

1 Zimtrinde ca. 2 cm 

dazugeben, zur Seite stellen

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ca. 500 g Pollo fino in

1 EL Öl nacheinander in der Tajine auf beiden Seiten anbraten

herausnehmen, salzen und pfeffern

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1 Zwiebel und

2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

4 Scheiben Butternut-Kürbis in mundgerechte Stücke und

eine halbe Stange Lauch in 1 cm Stücke geschnitten

ins heiße Fett geben, kurz durchrühren und andünsten

Gewürzmischung unterrühren

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mit dem Saft einer frisch gepressten Orange und

200 ml Hühnerfond ablöschen

6 Datteln z.B. Medjool - entkernen, vierteln und zugeben

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Hitze reduzieren

die Pollo fino auf das Gemüse geben

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Tajinedeckel aufsetzen

und das Gericht 30 Min. garen

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1 handvoll Cranberry getrocknet, zugeben

danach 10 Min. auf abgeschalteter Platte ruhen lassen

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zum Schluss mit gehackter Petersilie 

bestreut servieren

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Zorras Empfehlung dazu

Couscous

Fantastisch!

abgekuckt: Tajine mit vielen verschiedenen Gemüsen und Salzzitrone

auf Sabines wunderbarem Blog Bonjour Alsace

habe ich ---> dieses Rezept entdeckt und gleich war mir

klar, dass koch ich nach

wunderbar hat es mir geschmeckt, die Salzzitrone war das

i - Tüpfele

Vielen Dank Sabine für das tolle Rezept

Ich habe es 1:1 übernommmen

Es ist einfach und schnell gekocht und lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Man kann eine Tajine mit Fleisch, Geflügel oder Fisch zubereiten, aber gerade nach den etwas üppigeren Feiertagen schmeckt mir die vegetarische Variante am besten. Darin kann man dann auch noch eventuelle Gemüsereste verarbeiten, einfach das reinpacken, worauf man Lust hat. Sehr gut passen auch Kichererbsen, doch die waren mir leider ausgegangen.

ich nehme (für 2 - 3 Personen):

• 2 - 3 EL Olivenöl
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 TL Raz el Hanout
• 1 TL Curcuma
• 1 TL Harissa
• 1 Dose Tomaten, in der Saison ca. 4 frische, geschält und gewürfelt
• ca. 400 g Möhren, verschiedenfarbige sehen besonders hübsch aus
• ca. 200 g gewürfelte Rübchen oder Kohlrabi 
• 1 Fenchelknolle, in Spalten geschnitten
• 1 Salzzitrone, in kleine Würfel geschnitten 
• ca. 400 ml Gemüse- oder Geflügelfond                               
• Salz, Pfeffer     
• etwas glatte Petersilie, gehackt (wer mag nimmt Koriander)

und los gehts:

Zwiebelwürfel im Öl anbraten, den gepressten Knoblauch zugeben und mit den Gewürzen kurz anbraten. Tomaten und alles andere Gemüse einschliesslich der Salzzitrone zugeben, salzen, pfeffern und mit soviel Fond auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist. Man kann auch die Möhren am Schluss dekorativ auf der Tajine anrichten.

ca. 45 min mit aufgelegtem Deckel schmoren, abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Sehr gut passt Couscous dazu.

Mit einem kleinen übrig gebliebenen Rest habe ich mir am nächsten Tag eine Art Shakshouka gemacht: einfach eine Mulde ins Gemüse drücken, 2 Eier hineingleiten lassen und so lange garen, bis die Eier gestockt sind.

Lachs-Kürbis-Tajine

mit Lauch und Couscous

für 1 Portion

zuerst

120 g Lachsfilet

salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln

zur Seite stellen

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2 Schalotten in halbmonde geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

 ½ Chilischote ebenfalls fein gehackt

Salz

¼ TL Zimt

¼ TL Kumin/Kreuzkümmel

2 Msp. Kurkuma mit

200 ml Fischfond und

50 ml trockenen Weißwein

abgedeckt aufkochen lassen

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150 g Hokkaido Kürbis in dünne Scheiben und

150 g Lauch in ca. 4-5 cm Stücke schneiden

zugeben, aufkochen und 7 Min. bei kleiner Hitze

kochen lassen

Lachsfilet mit dem Saft zum Gemüse geben

und auf der abgeschalteten Kochstelle

5 Min. gar ziehen lassen

30 g Couscous mit kochendem Wasser übergießen

abgedeckt quellen lassen

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den Eintopf evtl. mit Salz, Zitronensaft

abschmecken

mit Minze bestreuen und mit dem Couscous anrichten

Quelle: Brigitte.de und ich ;)

für mich war es reichlich Gemüse,

so dass ich für den nächsten Tag, nochmals mit

neu gerichtetem Couscous

eine feine Mahlzeit hatte

Cremige Steckrüben - Suppe

für 4 Portionen

im Thermomix® 31 gerührt

25 g Kokosöl

1 Zwiebel

2 große Knoblauchzehen

in Mixtopf geben - 5 Sek./Stufe 5

danach 5 Min./100C/Stufe 1

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500 g Steckrüben in Würfel

1 Süßkartoffel ~ 230 g 

ebenfalls in Würfel geschnitten zugeben - 4 Min./100°C/Stufe 1

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50 g Mandelmus

zufügen, die Suppe mit

750 ml Gemüsebrühe auffüllen

6 Min./100°C/Stufe 1 

die Suppe aufkochen lassen

danach

20 Min./90°C/Stufe 1

sanft köcheln lassen

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1 Min./Stufe 10 die Suppe pürieren

mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

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Mit Petersilie grob gehackt und

pro Teller 1 EL fein gehackte Süßkartoffelwürfel

bestreut servieren

Quelle: "Vegan in topform" Brendan Brazier und ich ;)

Ricottaklößchen auf Zucchinispaghetti und Tomaten

für 2 Portionen

ein tolles Rezept ruck zuck zubereitet

für das Gemüse

600 g Zucchini in dünne Scheiben schneiden

oder zu Spaghetti 'drehen'

mit

400 g Kirschtomaten halbiert, und gemischt in einer

Auflaufform verteilen
die Blättchen von

5 Zweigen Thymian auf dem Gemüse verteilen

salzen, pfeffern

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2 EL Olivenöl mit

1 TL Lavendelblütenhonig

mischen und auf der

Zucchini-Tomatenmischung verteilen

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für die Ricottaklößchen

250 g Ricotta mit

50 g Parmesan frisch gerieben

30 g Semmelbrösel

1 Ei und dem

Schalenabrieb einer halben Zitrone

gut verrühren

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ein Bund Basilikum und(der war hier aus)

2 Zehen Knoblauch fein hacken

unterrühren und mit

Salz und Pfeffer abschmecken

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Von der Ricottamasse mit 2 Teelöffeln Nocken abstechen und

auf das Gemüse setzen

1 TL Chiliringe getrocknet und mit

50 g Parmesan, frisch gerieben bestreuen
im Anschluss

im 200°C vorgeheizten Backofen ca.30 Min. backen,

bis die Klößchen schön braun sind

Kurz ruhen lassen, dann servieren

Dazu Baguette

Quelle: Lieblingsrezepte Wochenkalender 2015 von GU Dumont und ich ;)