Spinatsalat mit Kartoffel-Croûtons

für 2 Portionen

für die Croûtons

300 g Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden

die Kartoffelwürfel in 

1 EL Öl 

ca. 10-15 Min. unter häufigem Schütteln der Pfanne, 

braun rösten

0,5 TL Oregano, getrocknet 

in der letzten Minute zu den Kartoffeln geben

salzen 

***

für die Marinade

1 TL grob körnigen Senf

1 TL Dijon-Senf

1 TL Akazienhonig

2 EL Orangen-Balsamico

1 EL Orangensaft

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

alle Zutaten in ein Schraubglas geben und

durch kräftiges Schütteln gut durchmischen

***

für den Salat

100 g junger Blattspinat, 

waschen und trockenschleudern

10 Cherrytomaten, vierteln

2 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und

125 g Büffelmozzarella in Stücke zupfen

alles auf Tellern verteilen

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Den Salat mit dem Dressing beträufeln und mit

den Kartoffel-Croûtons bestreut, gleich servieren

Quelle: Essen&Trinken 4/2012 und ich ;)

Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder

fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir

gestern abend verwöhnt

-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen

hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein

100 g Couscous in

125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen

zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen

***

Couscous mit

2 Karotten und

1 Zucchini grob geraspelt

1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft

und 2 Eiern vermischen

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mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken

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Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen

die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen

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die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen

auf mittlerer Schiene 20 Min. backen

für das Topping

250 g Frischkäse 

17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit

1 TL Agavensirup

3 EL gemischte gehackte Kräuter

z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian

verrühren

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mit Salz und Pfeffer abschmecken

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die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 

aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat

Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89

Kichererbsen-Spitzkohl-Eintopf

bei dem kalten Schmuddelwetter

genau das Richtige

für 4 Portionen

Am Vorabend

200 g Kichererbsen

über Nacht einweichen

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Am Folgetag

2 Schalotten und

2 Knoblauchzehen fein hacken und in

2 EL Olivenöl glasig andünsten

1 TL Rohrohrzucker zugeben 

und karamellisieren lassen

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~ 600 g Spitzkohl, 

den Strunk entfernen und in Streifen schneiden, zugeben

und ca. 2 Min. anschwitzen

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1 EL Tomatenmark unterrühren und mit

600 ml Gemüsebrühe und

1 Dose Tomaten FG 400 g

ablöschen

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die abgetropften Kichererbsen

1 kleine Chilischote, entkernt und fein gehackt

1 TL Ingwer, frisch gerieben

zugeben

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Den Eintopf abgedeckt ca. 45 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen

dabei gelegentlich umrühren

mit Salz und Pfeffer abschmecken

Quelle: eatsmarter.de und ich ;)

Lachs-Kürbis-Tajine

mit Lauch und Couscous

für 1 Portion

zuerst

120 g Lachsfilet

salzen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln

zur Seite stellen

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2 Schalotten in halbmonde geschnitten

1 Knoblauchzehe fein gehackt

 ½ Chilischote ebenfalls fein gehackt

Salz

¼ TL Zimt

¼ TL Kumin/Kreuzkümmel

2 Msp. Kurkuma mit

200 ml Fischfond und

50 ml trockenen Weißwein

abgedeckt aufkochen lassen

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150 g Hokkaido Kürbis in dünne Scheiben und

150 g Lauch in ca. 4-5 cm Stücke schneiden

zugeben, aufkochen und 7 Min. bei kleiner Hitze

kochen lassen

Lachsfilet mit dem Saft zum Gemüse geben

und auf der abgeschalteten Kochstelle

5 Min. gar ziehen lassen

30 g Couscous mit kochendem Wasser übergießen

abgedeckt quellen lassen

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den Eintopf evtl. mit Salz, Zitronensaft

abschmecken

mit Minze bestreuen und mit dem Couscous anrichten

Quelle: Brigitte.de und ich ;)

für mich war es reichlich Gemüse,

so dass ich für den nächsten Tag, nochmals mit

neu gerichtetem Couscous

eine feine Mahlzeit hatte

Linsen-Bolo

mit Dinkelnudeln

ein schnelles Abendessen, sehr fein
für 2 Portionen
welches auch gut in die Schmalhans-Küche passt

zuerst

100 g Nudeln nach Packungsanweisung kochen
abschütten, zuvor 
1 Tasse Nudelwasser abnehmen
 und zur Seite stellen
***

für die Sauce

1 Zwiebel
1 Karotte ca. 100 g
10 g Ingwer
1 Knoblauchzehe
alles fein hacken und mit
50 g rote Linsen in
1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten
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1 EL Tomatenmark und
 1 TL Rohrohrzucker zugeben
kurz mit anrösten
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1 Dose Tomaten FG 400g
die Tasse mit dem Nudelwasser
1 Lorbeerblatt
1 TL Oregano gerebelt
Chili nach belieben
Salz
zugeben und abgedeckt 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen
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150 g TK Spinat zugeben
und weitere 7 Min. köcheln lassen
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vor dem Servieren
0,5 Bund glatte Petersilie gehackt und die
gekochten Nudeln unterrühren 
Quelle: Brigitte.de und ich

Rotbarschfilet alla Caprese

ich bin mal wieder in der "Schmalhans-Küche" unterwegs ;)

---> dieses Rezept 

hat mich zu folgendem inspiriert

für 2 Portionen

300 - 350 g Rotbarschfilet

säubern und von vorhandenen Gräten entfernen

salzen

in eine Auflaufform geben

***

2 Fleischtomaten

den Strunk entfernen und würfeln

auf den Fischfilets verteilen

***

für den Guss

1 Kugel Büffelmozzarella 

abtropfen lassen (125 g) , zerpfücken

und mit

1 Knoblauchzehe

50 g saure Sahne

1 EL Olivenöl

Salz

Zitronenabrieb einer halben Zitrone und

2 TL Zitronensaft 

pürieren

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jeweils

 3 Stiele glatte Petersilie

Basilikum und

Dill

fein hacken und unterrühren

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den Guss auf den Fisch/Tomaten

gleichmäßig verteilen

danach

im 200°C vorgeheizten Backofen, das Fischfilet

20 Min. überbacken

---> Quelle

Obatzda - Schmalhans

eine schmackhafte Variante zum Original

ein Rezept für den Sattmacher Tag von

Weight Watchers®

für 1 Portion

dazu Roggenvollkornbrot und ... wer mag, Radieschen dazu

ich habe den Obatzden im Thermomix® 

gemixt

zuerst 

1 Ei hart abkochen

schälen und in kleine Würfel schneiden

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1 Zwiebel 5 Sek./Stufe 5 fein hacken

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50 g Harzer Käse

1 EL Frischkäse (bis 1% absolut)

1 TL Senf

1 TL Essig

0,5 TL Kümmel

2 Stiele Blattpetersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

alles zusammen 20 Sek./Stufe 5 unterrühren

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Zum Schluss

1 EL Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten und

das Ei 

unterrühren

Eintopf Westernart mit Kanonenkugeln

... ööhm, mit Hackfleischbällchen

für die Hackfleischbällchen

250 g Tatar

1 Eigelb

2 EL Weckmehl/Semmelbrösel

3 EL Röstzwiebel

1 TL Rauchsalz

0,5 TL Chiliflocken

Pfeffer

alle Zutaten vermengen und mit Hilfe eines

Kugelausstechers kleine Kugeln formen

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diese in 1 EL Öl ca. 3 Min. rundum anbraten

rausnehmen und warm halten

***

500 g Kartoffeln und

1 rote Paprika in kleine Würfel geschnitten

in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze

~ 3 Min. unter Rühren andünsten mit

1 Dose Tomaten in Tomatensaft FG 400 g und

250 ml Gemüsebrühe auffüllen

alles ca. 8 Min. abgedeckt köcheln lassen

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1 Dose Bohnenmix FG 400 g

1 Glas Zuckermais FG 360 g

in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen

und mit den Hackfleischbällchen zur Suppe geben

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die Suppe nochmals 5 Min. köcheln lassen

abschmecken und mit

Petersilie bestreut servieren
Quelle: Viva 2008 und ich

Kürbissuppe Thai Art

aus Sunnys 89 Küche

es ist eine 0 - Punkte Suppe

für die WWler immer Willkommen, wenn

Punkte eingespart werden sollen.

Ich habe sie im Thermomix® nachgekocht, so dass

das ältere KegalaKind welches auch in der Gruppe ist, 

sie gut nachkochen kann ☺

und für mich kommt zwischendurch ein bisschen Schmalhans, auch immer gut

1 Zwiebel 

15 g Ingwer

2-3 Knoblauch 

2 Stangen Staudensellerie

alles in groben Stücke in den Mixtopf geben und

15 Sek./Stufe 5 kleinhacken

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1 TL Pflanzenöl zugeben und

8 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

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2 Zitronenblätter

800 g Hokkaidokürbis, vorbereitet ohne Kerne 

in Stücke zugeben und 

3x5 Sek./Stufe 5 zerkleinern 

2 TL Thai 5 -Gewürzpulver

- Anis, Fenchel,Ingwer,Pfeffer, Zimtstange-

hinzufügen, mit

800 ml Gemüsebrühe auffüllen

20 Min./100°C/Stufe 1 die Suppe köcheln lassen

im Anschluss die Suppe

1 Min./Stufe 10 pürieren

---

vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken

mit Koriander bestreut servieren

Quelle: WW

Sommergemüsepfanne mit Kritharaki (Nudeln)

Das KK = KegalaKind, war in Urlaub, kommt auf den letzen Drücker

nach Hause und gleich in den Spät-Dienst. 

Hat kein Abendessen.

"Mama ... kannst Du mir was kochen?"

Es musste was von WW sein, denn da ist das KK seit Anfang des Jahres

fest dabei.

Die meisten Zutaten von WW, dort unter

Griechisches Risotto zu finden

die Zubereitung ist von mir

für 2 Portionen, pro Portion = 6 Punkte

100 g Kritharaki in kochendes Salzwasser geben,

10 Min. kochen lassen, abschütten und zur Seite stellen

***

1 Zwiebel in Spalten in

1 TL Olivenöl und

1 TL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

ca. 2 Min.

---

1 TL Tomatenmark

je 1 rote und 1 grüne Paprika in Würfel geschnitten zugeben

und unter Rühren ebenfalls anschwitzen

ca. 3 Min. 

---

150 g Zucchini halbieren, in Scheiben geschnitten und

die feingehackten Nadeln von 

2 Rosmarinzweigen

zugeben 

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1 Dose Tomaten mit Tomatensaft FG 400 g

zugießen die 

Kritharaki unterrühren und alles

ca. 2-3 Min. köcheln lassen

---

150 g Kirschtomaten halbieren mit

1 Knoblauchzehe fein gehackt in die

Gemüsepfanne geben

kurz erhitzen, mit

Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken

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mit 50 g Schafskäse 9% bestreut servieren

dem KK hat es sehr gut geschmeckt, einzig die Pfefferkörner

waren ihr zu grob gemörsert ;-)

Putenroulade mit Pesto

für 2 Portionen

2 Putenschnitzel à ca. 160 g

zwischen Klarsichtfolie legen und platt klopfen

salzen, pfeffern

pro Schnitzel 1 TL Pesto verteilen

aufrollen und fixieren.

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bei mittlerer Hitze in 

1 EL Olivenöl rundum braun anbraten.

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z.B. mit Salat servieren

ruck zuck fertig drum
ein Beitrag für

Tomaten-Zucchini-Kuchen

Sunny 89 hat heute für uns gekocht

bzw. gebacken, wunderbar war es

Mit den Zutaten für den Teig

200 g Mehl Tipo 00

2 EL Hartweizengrieß

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

1 Prise Zucker

120 g Wasser

7 g Hefe

einen Hefeteig herstellen

gut durchkneten

1 Std. abgedeckt bei Zimmertemperatur 

ruhen lassen

***

Ein Backblech oder ein rundes Ø 30 cm 

mit Olivenöl fetten

Den Backofen auf 250 °C vorheizen

***

den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten

auf dem Backblech mit den Händen gleichmäßig flachdrücken

den Rand etwas dicker lassen

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für den Belag

400 g Zucchini in Scheiben schneiden und in

1 TL Olivenöl andünsten, mit

2 TL Thymian getrocknet,

Salz und Pfeffer würzen und auf

dem Pizzateig verteilen

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600 g Frischkäse bis 1% Fett absolut

2 EL Speisestärke

2 Eier und

80 g Käse, frisch gerieben verrühren

2 Zehen Knoblauch zugeben mit

Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 

über die Zucchini gießen

Thymian getrocknet darüber geben

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300 g Cocktailtomaten halbieren, auf der

Masse verteilen 

den Tomaten-Zucchinikuchen 

im 220°C vorgeheizten Backofen auf

mittlerer Schiene ca. 20 - 30 Min. backen
Quelle: meine Woche mit WW 8.-14.7.2012

bei 12 Stücken hat ein Stück Kuchen 5 Punkte

mein Stückchen hatte mehr :-)

***

Zum Nachtisch gab es Dr. Oetker

für die Punktezähler:

das Förmchen mit 125 ml

hat ohne die Schokoperlen 4 Punkte