Couscous-Gemüse-Cupcakes

aus Sunnys Küche < 3

hach... es ist schon eine feine Sache, wenn die Kinder

fein kochen und backen können !

mit diesen raffinierten Cupcakes wurden wir

gestern abend verwöhnt

-absolut empfehlenswert-

Laut Rezept für 12 Muffinformen

hier gab es 18 Muffins

sie schmecken warm und kalt sehr fein

100 g Couscous in

125 ml Gemüsebrühe abgedeckt aufkochen lassen

zur Seite stellen und ca. 15 Min. quellen lassen

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Couscous mit

2 Karotten und

1 Zucchini grob geraspelt

1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Dose Mais 140 g Abtropfgewicht - gut abgetropft

und 2 Eiern vermischen

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mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig abschmecken

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Silikon-Muffinförmchen in Muffinblech verteilen

die Couscous-Gemüse-Masse damit füllen

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die Muffins im 200°C vorgeheizten Backofen

auf mittlerer Schiene 20 Min. backen

für das Topping

250 g Frischkäse 

17% Fett (mehr oder weniger, ganz nach Gusto) mit

1 TL Agavensirup

3 EL gemischte gehackte Kräuter

z.B. Petersilie, Kerbel, Thymian

verrühren

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mit Salz und Pfeffer abschmecken

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die Couscous-Muffins etwas abkühlen lassen, 

aus der Form lösen und mit dem Topping garnieren

dazu passt hervorragend Salat

Quelle: Veggie und Vegan Weight Watchers® und Sunny89