Zwiebel-Birnen-Quiche

Aus der Zeitschrift "aktiv Laufen" habe ich das Rezept

und habe es zum Stapel

"möchte ich nachmachen" gelegt.

wunderbar hat sie geschmeckt

Beim googeln habe ich die Quiche auch bei Alnatura entdeckt

für eine Ø 30 cm Form

für den Teig

250 g Dinkelmehl Typ 630

120 g Zwiebelschmelz

0,5 TL Salz

0,5 TL Thymian

6 EL kaltes Wasser

aus den Zutaten einen Knetteig herstellen

Diesen in eine gefettete Backform geben

den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen

und kühl stellen

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für den Belag

3 mittelgroße rote Zwiebeln in schmale Spalten schneiden

2 große, nicht zu weiche Birnen, entkernen und 

in Spalten schneiden

1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die

Zwiebeln und Birnen darin 4 Min. anbraten

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Den Pfanneninhalt auf Küchenkrepp abtropfen lassen

und auf dem Quicheteig verteilen

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für den Guss

200 g Schmand

2 Eier

200 g Emmentaler, frisch gerieben

zu einer sämigen Masse verrühren

mit Salz, Pfeffer und Muskat gerieben, abschmecken

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den Guss gleichmäßig auf der Zwiebelmischung verteilen

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im 200°C vorgeheizten Backofen die Quiche 40 Min. backen

vor dem Anschneiden noch 10 Min. ruhen lassen

Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

heute habe ich zum ersten Male Quitten verarbeitet, bisher habe ich mich 

gescheut, weil ich immer wieder hörte, dass sie sich

so schwer verarbeiten lassen würden

Im ARD Buffet Heft 10/2012 sind sie mir wieder über den Weg gelaufen,

die Quitten, 

nachdem ich vorher bei Sybille ein tolles Rezept mit

den Quitten gesehen hatte.

Also gut dachte ich, die Stunde hat geschlagen.

In meinem Lädchen habe ich, was für Zufall, 

Quitten entdeckt und auch gleich mitgenommen.

Mit dem Bearbeiten war es nicht so wild, ich hatte es mir

schlimmer vorgestellt.

Die Topfennudeln sind ein bisschen aus der Form geraten, doch alles

zusammen, hat es wunderbar geschmeckt

wieder ein Beitrag für

foodfreaks Event "Vinz Kocht"

Topfennudeln mit Quitten-Birnen-Kompott

für 4 Portionen steht im Rezept

wir waren zu sechst und sind gut satt geworden

für die Topfennudeln

150 g Schichtkäse in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen

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20 g Hefe fein zerbröseln und in 

60 ml zimmerwarme Milch auflösen

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60 g weiche Butter schaumig aufschlagen

nach und nach

60 g Puderzucker

1 Ei und

3 Eigelbe unterrühren

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den Schichtkäse und

1 Prise Salz dazu

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die Hefemilch und

350 g Mehl zugeben und alles

zu einem glatten Teig verkneten

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abgedeckt an einem zugfreien Ort ca. 45 - 60 Min.

zur fast doppelten Größe aufgehen lassen

es ist ein weicher, gut formbarer Teig

für das Quitten-Birnen-Kompott

2 Quitten und

2 Birnen schälen, vierteln, entkernen und

quer in Scheiben schneiden

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die Quitten in 250 ml Apfelsaft aufkochen lassen,

Birnen zugeben und bei schwacher Hitze

alles ca. 10 Min. köcheln lassen

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Obst in ein Sieb geben, den Sud auffangen

1 TL Stärke mit 1 EL Wasser verrühren,

den Sud damit binden

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Obst wieder zugeben und mit 

Zucker und Zimt,nach Belieben abschmecken

zur Seite stellen

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den Teig auf wenig Mehl zu Röllchen formen

ich habe in den Händen den Teig zu Kugeln gedreht

und dann zu Röllchen geformt

dabei die Hände immer wieder bemehlt

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die Röllchen auf ein bemehltes Blech legen und 

abgedeckt nochmals 20 Min. ruhen lassen

Nun

150 g Butterschmalz  in einer tiefen Pfanne erhitzen

die Topfennudeln darin portionsweise goldgelb ausbacken.

Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und dann im

Zucker wenden

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Topfennudeln mit dem Quitten-Birnen-Kompott servieren

Apfel-Birnen-Smoothie

für 1 Portion

ein gelungener Frühstücksstart

dieser Smoothie ist mein Beitrag für

Sonntagssüß, und heute sammelt 

Katrin auf ihrem Blog lingonsmak, die süßen Beiträge

30 g Rosinen, in Wasser quellen lassen, 

ist auch über Nacht möglich

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die Rosinen mit 125 ml Rosinen-Einweichwasser

1 Hand voll Birnenstücke ~ 125 ml

1 Hand voll Apfelstücke ~ 125 ml

0,5 Banane, in Stücke

8 g Ingwer

1 EL Zitronensaft

1 Piment

alles aufmixen und gleich servieren

Quelle: Rohkost.de und ich

Birnen-Fladen mit Bündner Fleisch

für Backform Ø 30 cm

für den Teig

115 g Dinkel mehlfein gemahlen

25 g Olivenöl

50 ml Wasser

0,5 TL Salz

aus den Zutaten einen Knetteig herstellen

abgedeckt bei Zimmertemperatur

30 Min. ruhen lassen

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Den Teig dünn auswellen und in 

eine gefettete Form geben

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für den Belag

50 g Parmesan, frisch gerieben, 

auf dem Fladenboden verteilen und mit

1 TL Majoran getrocknet bestreuen

1 Birne, dünn in Scheiben geschnitten, dicht

nebeneinander auf den Käse legen

leicht mit Salz und Pfeffer würzen

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Den Fladen im 270°C vorgeheizten Backofen

10-12 Min. auf der untersten Schiene backen

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50 g Schafskäse zerbröseln

5 Scheiben Bünderfleisch in Stücke reißen

2 Blätter Radicchio, in feine Streifen geschnitten

auf den fertigen Fladen geben

mit Pfeffer bestreuen und

servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Sellerie-Kartoffelpuffer

Thermomix®

für 4 Portionen

800 g Kartoffeln,

200 g Sellerie und

100 g Apfel in Würfel

1 Zwiebel, in Stücke

1 Knoblauchzehe

4 EL Dinkelgrieß

2 EL Dinkelmehl, frisch gemahlen

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

1 TL Majoran und

1 TL Thymian getrocknet

alle Zutaten in den Mixtopf geben

3x5 Sek./Stufe 5/Sichtkontakt

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mit Esslöffel Pufferteig ins heiße Öl geben und 

goldbraun ausbacken

Dazu passt:

Apfel-Birnen-Mus

Apfel-Birnen-Mus

Thermomix®

500 g Äpfel, vierteln

250 g Birnen, vierteln

Saft einer halben Zitrone

3 EL Apfelsaft

in Mixtopf geben 

10 Min./100°C/Stufe 1

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0,5 TL Zimt

1 Msp. Piment

1 EL Ahornsirup

20 Sek./Stufe 5-6 unterrühren

Dazu passt:
Sellerie-Kartoffelpuffer

Birnen-Cobbler

ich bin mal wieder bei Irène fündig geworden und habe bei ihr den Zwetschgen-Cobbler entdeckt. Zwetschgen hatte ich keine, jedoch Birnen jede Menge und so ist dieser Birnen-Cobbler entstanden. 
Wunderbar hat er geschmeckt. Bei dem Gewürz Quatre épices, habe ich ein bisschen improvisiert °⌣°
Liebe Irène, vielen Dank für Deine Inspiration ♥

für backofengeeignete Pfanne Ø 18 cm

850 g Birnen, schälen, entkernen und würfeln

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1 EL Rohrohrzucker gehäuft 

in die heiße Pfanne geben und karamellisieren lassen, nun 

die vorbereiteten Birnen

5 g Ingwer

1 Stange Zimt

1 Nelke 

Muskat frisch aus der Mühle

zum Karamell geben

10 g Butter und

1 EL Balsamico-Essig zugeben

kurz unterrühren

und 5 Min. bei kleiner Hitze dünsten

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110 g Mehl 

10 g Weinstein-Backpulver

1 EL Rohrohrzucker, gehäuft mit

40 g Butter mit den Fingern zu Streuseln bröseln

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1 Ei mit

50 ml Milch verquirlen

zu den Streuseln geben und gut mischen

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Mit Hilfe von einem EL klecksweise den Teig

auf dem Obst verteilen

mit Mandelblättchen bestreuen und den

Cobbler im 180°C vorgeheizten Backofen mit Umluft 35 Min. backen

und lauwarm oder auch kalt genießen

Himmel und Erde auf mediterrane Art

für 4 Portionen

für den Sud

150 ml trockenen Weißwein mit

20 Safranfäden

1 EL Rohrohrzucker

1 Stange Zimt und

1/2 getrocknete Chilischote aufkochen lassen

vom Herd nehmen

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500 g Birnen z.B. Abate 

schälen, in dünne Scheiben schneiden

und sofort in den Sud legen

im Sud bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen

Birnen vorsichtig wenden und

weitere 10 Min. auf abgeschalteter Herdplatte offen ziehen lassen

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800 g Kartoffeln mk in Würfel 

400 ml Wasser

1 TL Salz in den Mixtopf geben

die Kartoffeln 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen

10 g Butter 

die Hälfte der weichen Birnenspalten

Salz und Muskat zugeben und

15 Sek./Stufe 4 unterrühren

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In der Zwischenzeit

250 g Zwiebeln, in dünne Scheiben hobeln und

8 Lammbratwürste - Merguez in einer Pfanne in

2 EL Öl und 

2 Sternanis 

nacheinander goldbraun braten

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Birnen-Kartoffelpüree, die Merguez und die restlichen Birnen

zusammen servieren

Quelle: Essen&Trinken 10/2004 und ich

---> hier geht es zu Himmel und Erde

klassisch zubereitet bei Paprika und
---> Omelett - Himmel und Erde

Nesrins Birnen-Ingwer-Muffins

von mir im Thermomix® und aus vollem Korn gebacken
Teigmenge reichte für 18 Muffins


vielen Dank Nesrin für die Inspiration ---> zum Rezept

*lecker*lecker*lecker*

***

8 g Ingwer 5 Sek/Stufe 5

300 g Birnen, vierteln zugeben 5 Sek/Stufe 4

umfüllen

125 ml Öl in Mixtopf geben

Thermomix auf 4 Min./37°C/Stufe 4 stellen

nacheinander

2 Eier abwechselnd mit

50 g Rohrohrzucker und

50 g Vollrohrzucker

schaumig rühren

200 g saure Sahne 10%

20 g Honig und die

Birnen mit dem Ingwer 20 Sek./Stufe 4 unterrühren

nun

250 g Dinkel, mehlfein gemahlen mit

10 g Weinsteinbackpulver gemischt in

10 Sek./Linkslauf/Stufe 4 unterheben

die Muffins in die vorbereiteten Formen füllen, 

mit jeweils 0,5 TL Vollrohrzucker bestreuen und im

200°C vorgeheizten Backofen 20-25 Min. Backen

5 Min. in der Form ruhen lassen

danach auf einem Kuchengitter die Muffins auskühlen lassen

Quelle: Nesrin's Küche Nigella Express und ich

Nesrins Birnen-Ingwer-Muffin

Birnen-Rührkuchen

aus vollem Korn, Zutaten für Ø 20 cm Springform,
im Thermomix® gerührt

4 kleine Williams Christbirnen, schälen, halbieren und entkernen
die Backform, den Boden mit Backpapier auslegen, den Rand fetten


1 EL Rohrohrzucker  gleichmäßig auf den Boden streuen
Die Birnenhälften mit den Schnittflächen nach unten in der Form verteilen 

100 g Butter
50 g Marzipan auf Stufe 5 cremig rühren
Thermomix® auf 2 Min./37°C/Stufe 4 stellen
60 g Rohrohrzucker  Esslöffelweise durch die Deckelöffnung und
1 großes Ei ebenso durch die Deckelöffnung geben, schaumig rühren
Schale einer halben Zitrone
1 Msp. Piment und
0,5 TL Arabian night  zugeben
150 g Dinkel  mehlfein gemahlen mit
1 TL Reinweinstein-Backpulver mischen und 15 Sek./Stufe 4 unterheben

• Teig auf die Birnen geben und glattstreichen
• den Kuchen im 200°C vorgeheizten Backofen 35 Min. backen
• 5 Min. im abgeschalteten Ofen ruhen lassen
• den Kuchen aus dem Ofen nehmen 
• den Rand mit einem Messer lösen, 10 Min. ruhen lassen
• erst dann vorsichtig auf einen Teller stürzen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Birnen-Rührkuchen