Wildschwein Ragú mit selbst gemachten Fettuccine

und wieder, zur Unterstützung foodfreaks event "koch den Vinz"

einen Beitrag von Vincent Klink

♥ Ganz herzlich möchte ich Marion und ihrem Mann danken, 

sie haben mir die Hölzer für's "Nudeln" besorgt ♥

Wildschweinbolognese mit selbst gemachten Fettuccine

für 2 Portionen

für die Nudeln

im Thermomix® zubereitet

150 g Hartweizengrießmehl - Semola

1 Ei

1 Eigelb

1 TL Olivenöl

etwas Salz

die Zutaten in den Mixtopf geben

1 Min./Stufe 5

Der Teig sollte fest sein und darf ruhig an Knetmasse erinnern

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den Teig zur Kugel formen

mit einer Schüssel abdecken und bei Zimmertemperatur

30 - 60 Min. entspannen lassen

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in der Zwischenzeit die Wildschweinbolognese zubereiten

dafür 300 g Wildschweinschulter durch den Wolf drehen (lassen)

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für die Wildschweinbolognese

1 Zwiebel in Spalten in

2 EL Olivenöl andünsten

1 TL Rohrohrzucker zugeben und karamellisieren lassen

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das Fleisch zugeben und langsam, bei mittlerer Hitze, krümelig braun anbraten

das kann ca. 10 Min. dauern

Dann

1 Karotte und

100 g Staudensellerie in Würfel geschnitten und

2 Knoblauchzehen fein gehackt zugeben und anschwitzen

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1 EL Tomatenmark unterrühren

stückige Tomaten in Tomatensaft FG 330 g zugeben

80 ml Rotwein und

200 ml Wildfond hinzufügen

mit Salz und Pfeffer würzen

1 Zweig Rosmarin

2 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt und

2 Wacholderbeeren zugeben

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Das Ragú bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze

60 Min. köcheln lassen

ab und zu umrühren

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Nun den Nudelteig mit einem Nudelholz auf bemehlter Arbeitsfläche oder 

einer Nudelmaschine dünn ca. 1 mm dick, auswellen

aufrollen und in Streifen schneiden

die Nudeln 

auf ein mit Grieß  ausgestreutes Backblech geben

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Die Nudeln gleich im kochenden Salzwasser ca. 3- 5 Min. je nach Dicke garen,

abschütten und anrichten. Die Wildschweinbolognese darüber geben und nach

Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen

Quelle: Vincent Klink und ich

Schmorkaninchen

für 3 Portionen

1 Kaninchen ca. 1,2 kg 

vom Metzger küchenfertig in 6 Stücke teilen lassen

evtl. noch vorhandene Häutchen und Fettreste von den

Kaninchenteilen entfernen

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das Fleisch in 

3 EL Olivenöl rundum goldbraun anbraten

herausnehmen, salzen, pfeffern und mit

Wildwechsel würzen

warm halten

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1 EL Olivenöl in den Bräter geben

200 g Zwiebeln in Spalten und

3 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten 

zugeben, und glasig andünsten

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1 Zitrone in dünne Scheiben hobeln,

zufügen und kurz anbraten

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350 g Karotten in Scheiben hobeln

500 g Kartoffeln vfk, geschält und in Stücke geschnitten

zugeben und unter Rühren anbraten

salzen und pfeffern mit

400 ml Geflügelfond ablöschen

und 5 Min. offen einkochen lassen

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1 EL Thymianblättchen

3 Lorbeerblätter

2 Pimentkörner

30 g Kapern

zugeben und unterrühren

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Fleisch drauflegen

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abgedeckt im 200°C vorgeheizten Backofen

50 Min. garen

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zum Schluss

mit Petersilie bestreut servieren

Quelle: eatsmarter. de und ich

Hirschragout in Rotweinsahne

für 4 Portionen
Crockpot® 3,5l

dazu passen Spätzle

500 g Hirschschulter in Würfel schneiden, in

Schweineschmalz mit

1 Zweig Rosmarin

 rundum anbraten, mit

20 g Mehl überstäuben

unterrühren, alles

in Crocky umfüllen

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Im Bratrückstand

100 g geräucherten Speck, würfelig geschnitten

glasig rösten

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50 g Lauch, in Scheiben

100 g Sellerieknolle und

100 g Karotten in Stücke geschnitten

beigeben und bräunen

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zuletzt

200 g Zwiebeln, in feine Spalten und

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

mitrösten

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen, mit

400 ml Rotwein und

400 ml Wildfond ablöschen

über das Fleisch geben

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3 Lorbeerblätter

2 Nelken

6 Wachholderbeeren

2 Zweige Thymian

Pfeffer, frisch gemörsert und

Wildwechsel

zugeben und unterrühren

Das Ragout 3 Std./High schmoren

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in der Zwischenzeit

2 Kräuterseitlinge in Scheiben in

Butter bei mittlerer Hitze bräunen

mit 

200 ml Sahne auffüllen

mit 20 g Mehl abbinden

die Pilze mit

Salz, Pfeffer, 

2 EL Balsamico-Essig

1 TL Senf

2 EL Cranberries

abschmecken und 30 Min. vor Garende zum Ragout geben

Quelle: Das goldene Kochbuch und ich

Hirschgulasch mit Thymiankartoffeln und Rosenkohl

für 4 Portionen
braucht Marinierzeit
Crockpot® 6,5 l

für die Marinade
4 schwarze Pfefferkörner mit
4 Pimentkörnern grob mörsern, in eine Schüssel geben, 
2 rote Zwiebeln achteln
2 Knoblauchzehen, in Scheiben schneiden
1 TL Zimt, gemahlen
2 Lorbeerblätter
200 ml roter Traubensaft und
2 EL Öl zugeben und alles zu einer Marinade verrühren
1000 g Hirschgulasch unter die Marinade mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen
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Am nächsten Tag
Das Fleisch mit den Zwiebeln in ein Haarsieb geben, die Marinade dabei auffangen. 
Das gut abgetropfte Fleisch mit den Zwiebeln in 
1 EL Öl rundum bei starker Hitze anbraten mit
1 EL Mehl überstäubt bräunen lassen
2 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten
alles in den Crockpot® füllen
salzen, pfeffern und mit Wildwechsel würzen
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in der selben Pfanne
400 g Karotten, vierteln und in Stücke schneiden
in der Pfanne mit 1 EL Öl, kurz durchrösten, mit
2 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen, mit
500 ml Wildfond, der Marinade und 150 ml Gemüsebrühe ablöschen
und zum Hirschgulasch geben
Das Gulasch 3 Std. High garen
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15 g  Steinpilze, getrocknet in
100 ml heißem Wasser mind. 30 Min. einweichen
anschließend die Pilze aus dem Wasser nehmen, klein schneiden und abtropfen lassen.
Das Pilzwasser filtern
150 g braune Champignons in Scheiben schneiden
die Pilze in 1 EL Öl anbraten, 
2 EL Steinpilzbrühe zugeben, salzen und pfeffern und etwa 15 Min. vor Garzeitende zum Gulasch geben
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Thymiankartoffeln im Thermomix® gegart
800 g Kartoffeln, vierteln in Gareinsatz geben
500 ml Wasser mit 
1 EL Thymian in Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und die Kartoffeln
25 Min./Varoma/Stufe 2 garen
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Rosenkohl
300 g Rosenkohl in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren
50 g Speck in feine Streifen geschnitten, in einer heißen Pfanne auslassen
2 Schalotten klein geschnitten zugeben, kurz andünsten
Rosenkohl zugeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. fertiggaren
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
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Das Hirschgulasch abschmecken.
1 Bund glatter Petersilie fein gehackt untermischen. Mit den Kartoffeln und Rosenkohl anrichten
Quelle: eatsmarter.de und ich

Hirschgulasch mit Thymiankartoffeln und Rosenkohl