Das Rezept habe ich im La Cucina Italiana 2/2012 entdeckt
dort heißt es
"Insalata Russa" leggera con Polenta croccante
für 4 Portionen
die knusprige Polenta hat mich ganz schön gefordert
sie hat fabelhaft geschmeckt, doch vom
Aussehen im Heft war sie weit entfernt
Das Auswellen las sich einfach, doch es gestaltete sich
schwierig,
dann hatte ich die Rechtecke erst viel zu groß
geradelt, da ging mit dem Transfer zum Fett überhaupt nichts.
Der Teig war viel zu weich
Also die Rechtecke alle nochmals halbiert und auch da bekam ich
die Teile nicht schön gelöst
Zum Schluss habe ich die Teigteile mit dem Messer aufgehoben
zum Teil zusammengeschoben und
ins Fett gegeben
Mein Glück, sie ließen sich schön ausbacken
hier die Teile ... viel zu groß
und hier ... fertig knusprig, doch noch passabel
zu den Rezepten
für das Selleriepüree
im Thermomix® gerührt
300 g Sellerieknolle
schälen, in Stücke schneiden und mit
100 ml Wasser
15 Min./100°C/Stufe 1 gar kochen
mit 2 EL Olivenöl und
Salz 20 Sek./Stufe 4 cremig pürieren
zur Seite stellen
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für die knusprige Polenta
125 g feinstes Maismehl
1 TL Salz mit
140 ml Wasser verkneten
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Den Teig zwischen Backpapier ~ 2 mm dünn ausrollen,
in Rechtecke schneiden und diese nach und nach
in heißem Erdnussöl knusprig ausbacken.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen
und salzen
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für das Gemüse
1 EL Olivenöl erhitzen
1 große Knoblauchzehe fein gehackt
ohne Farbe annehmen zu lassen, kurz darin andünsten
50 g Blattspinat zugeben
1 Min. weiterdünsten, den Spinat zusammenfallen lassen
und zur Seite stellen
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100 g Kartoffel und
100 g Karotte würfeln
in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren
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100 g Fenchel würfeln, zugeben
nach weiteren 2 Min.
100 g Staudensellerie, ebenfalls in Würfel geschnitten zugeben.
Nach 2 Min. das Gemüse in ein Sieb abschütten und kalt abspülen
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Das Gemüse zusammen mit dem Spinat zur Selleriecreme geben
Mit Salz abschmecken
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Mit Essiggurkenscheiben garnieren und mit den
Polentaecken servieren
