Hirschragout in Rotweinsahne

für 4 Portionen
Crockpot® 3,5l

dazu passen Spätzle

500 g Hirschschulter in Würfel schneiden, in

Schweineschmalz mit

1 Zweig Rosmarin

 rundum anbraten, mit

20 g Mehl überstäuben

unterrühren, alles

in Crocky umfüllen

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Im Bratrückstand

100 g geräucherten Speck, würfelig geschnitten

glasig rösten

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50 g Lauch, in Scheiben

100 g Sellerieknolle und

100 g Karotten in Stücke geschnitten

beigeben und bräunen

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zuletzt

200 g Zwiebeln, in feine Spalten und

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

mitrösten

1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen, mit

400 ml Rotwein und

400 ml Wildfond ablöschen

über das Fleisch geben

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3 Lorbeerblätter

2 Nelken

6 Wachholderbeeren

2 Zweige Thymian

Pfeffer, frisch gemörsert und

Wildwechsel

zugeben und unterrühren

Das Ragout 3 Std./High schmoren

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in der Zwischenzeit

2 Kräuterseitlinge in Scheiben in

Butter bei mittlerer Hitze bräunen

mit 

200 ml Sahne auffüllen

mit 20 g Mehl abbinden

die Pilze mit

Salz, Pfeffer, 

2 EL Balsamico-Essig

1 TL Senf

2 EL Cranberries

abschmecken und 30 Min. vor Garende zum Ragout geben

Quelle: Das goldene Kochbuch und ich

Dinkel-Gemüse-Eintopf provencal

Crockpot® 3,5 l

am Vorabend 

250 g Dinkel 

in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen

Dann mit reichlich Wasser bedecken 
und über Nacht einweichen 

am nächsten Tag 

Dinkel auf einem Sieb abtropfen lassen
das Einweichwasser auffangen

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in der Pfanne 

 2 EL Olivenöl  erhitzen

2 Zwiebeln - achteln 
200 g Champignons - in Scheiben 
150 g Zucchini geviertelt und in Scheiben 
200 g Karotten - in Scheiben 
2 Knoblauchzehen - fein hacken
den abgetropften Dinkel zugeben und

unter Rühren andünsten

mit 
1 Glas Tomaten FG 660 
1 EL Gemüsebrühepulver 
500 ml Einweichwasser 
150 ml trockenen Weißwein

ablöschen 

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2 Lorbeerblätter 
1 Nelke 
1 Essl. Kräuter der Provence

zugeben, alles aufkochen lassen, 

die Suppe in den Crocky füllen 

2 Std. high garen

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50 g Comté - Käse, fein gerieben, zugeben

die Suppe kräftig mit  
Salz und Pfeffer aus der Mühle 
abschmecken und nochmals 30 Min. high

Quelle: Tina 39/2007 und ich

Hirschgulasch mit Thymiankartoffeln und Rosenkohl

für 4 Portionen
braucht Marinierzeit
Crockpot® 6,5 l

für die Marinade
4 schwarze Pfefferkörner mit
4 Pimentkörnern grob mörsern, in eine Schüssel geben, 
2 rote Zwiebeln achteln
2 Knoblauchzehen, in Scheiben schneiden
1 TL Zimt, gemahlen
2 Lorbeerblätter
200 ml roter Traubensaft und
2 EL Öl zugeben und alles zu einer Marinade verrühren
1000 g Hirschgulasch unter die Marinade mischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen
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Am nächsten Tag
Das Fleisch mit den Zwiebeln in ein Haarsieb geben, die Marinade dabei auffangen. 
Das gut abgetropfte Fleisch mit den Zwiebeln in 
1 EL Öl rundum bei starker Hitze anbraten mit
1 EL Mehl überstäubt bräunen lassen
2 EL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten
alles in den Crockpot® füllen
salzen, pfeffern und mit Wildwechsel würzen
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in der selben Pfanne
400 g Karotten, vierteln und in Stücke schneiden
in der Pfanne mit 1 EL Öl, kurz durchrösten, mit
2 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen, mit
500 ml Wildfond, der Marinade und 150 ml Gemüsebrühe ablöschen
und zum Hirschgulasch geben
Das Gulasch 3 Std. High garen
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15 g  Steinpilze, getrocknet in
100 ml heißem Wasser mind. 30 Min. einweichen
anschließend die Pilze aus dem Wasser nehmen, klein schneiden und abtropfen lassen.
Das Pilzwasser filtern
150 g braune Champignons in Scheiben schneiden
die Pilze in 1 EL Öl anbraten, 
2 EL Steinpilzbrühe zugeben, salzen und pfeffern und etwa 15 Min. vor Garzeitende zum Gulasch geben
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Thymiankartoffeln im Thermomix® gegart
800 g Kartoffeln, vierteln in Gareinsatz geben
500 ml Wasser mit 
1 EL Thymian in Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und die Kartoffeln
25 Min./Varoma/Stufe 2 garen
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Rosenkohl
300 g Rosenkohl in kochendem Salzwasser 4 Min. blanchieren
50 g Speck in feine Streifen geschnitten, in einer heißen Pfanne auslassen
2 Schalotten klein geschnitten zugeben, kurz andünsten
Rosenkohl zugeben, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. fertiggaren
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen
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Das Hirschgulasch abschmecken.
1 Bund glatter Petersilie fein gehackt untermischen. Mit den Kartoffeln und Rosenkohl anrichten
Quelle: eatsmarter.de und ich

Hirschgulasch mit Thymiankartoffeln und Rosenkohl

Rinderrouladen

für slow cooker/crockpot® Apexa 6,5l
6 Rouladen

pro Roulade mit
1 TL Senf dünn bestreichen 
Salz, Pfeffer und mit
3 Scheiben Speck
1 Gewürzgurke klein in Scheiben
Zwiebeln in dünne Halbmonde belegen
Die Längsseiten der Rouladenscheiben etwas einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt. Dann die Rouladen gleichmäßig und fest einrollen, anschließend mit Rouladennadeln feststecken.

3 El Öl erhitzen, die Rouladen rundum braun anbraten, herausnehmen und in Crocky setzen
2 Zwiebeln, in Spalten in die Pfanne geben
1 Petersilienwurzel und
1 Karotte in Würfel geschnitten, zugeben, unter Rühren anbraten, mit
2 EL Zucker karamellisieren lassen
3 EL Tomatenmark zugeben und
1 EL Mehl überstäuben, unterrühren, mit
400 ml Rinderfond und 
250 ml Rotwein trocken ablöschen
3 Lorbeerblätter und 3 Nelken und 1 EL Würzl zugeben, alles aufkochen lassen, salzen, pfeffern, die Sauce über den Rouladen verteilen und 
3 Std. high garen
Quelle: alles einfach @cook book und ich

Curry Rendang

für slow cooker/crockpot® Apexa 6,5l


Rendang ist ein scharfes Rindfleischgericht aus Sumatra ... sagt Wikipedia
ein Fest für die Sinne ... sagt kegala


braucht Marinierzeit

Zutaten für die Marinade  
150 g Schalotten
4 Knoblauchzehen
60 g Ingwer
3 Stangen Zitronengras
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Kurkuma
1 rote Chilischote
1 TL Garam Masala
2 EL Paprika edelsüß
alle Zutaten grob zerkleinern, in ein hohes Gefäß geben und nicht zu fein pürieren, oder
wer einen Thermomix® hat, dann alle Zutaten auf Stufe 8 solange pürieren, bis das Messer ins Leere läuft
1000 g Rindfleisch aus der Schulter oder Keule in ca. 4-5 cm Stücke schneiden, mit der Gewürzmischung gut mischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren
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am nächsten Tag
Fleisch in Ghee rundum portioniert anbraten, mit
200 ml Rinderfond ablöschen
3 Kaffir-Limettenblätter
1 TL Salz und
1 EL Sambal oelek zugeben, mit
800 ml Kokosmilch, ungesüßt auffüllen 
Alles in den Crockpot® umfüllen
bei High 3 - 3,5h garen
mit Basmatireis, Gurken, Krabbenbrot-Krupuk und Sambal oelek servieren
Quelle: Essen&Trinken 01/2009 und ich

Curry Rendang