Sonntag, 31. März 2013

abgekuckt: Tahdig mit Hühnchen und Dill

Bei Sybille vom Blog Tomatenblüte habe ich
 das Rezept mitgenommen



Das Nachkochen war mit Hindernissen verbunden, 
die Biohühnchen ließen auf sich warten, ich bekam keine, 
wurde tageweise vertröstet.
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Dann hatte ich keine Geduld mehr.
so nahm ich eben 4 Bio-Hähnchen-Schlegel,
die bereitete ich 
klassisch, mit Sellerie, Lauch, Karotten, Zwiebeln und Petersilie
zu 


Sybille schwärmt vom Tilda Basmatireis,
den wollte ich gerne probieren und hatte ihn auch bald bei
uns gefunden
(besser als die Biohähnchen)
ein toller Reis 

Das Rezept für den Reis habe ich 1:1 übernommen


2 Tassen Basmati
4 Tassen Brühe vom Hühnchen
Safran
Salz
1 großer EL Butterschmalz oder Ghee
1 Handvoll Mandeln geschält
1 Handvoll Berberitzen

Ich muss gleich dazusagen: das ist nicht die klassische Tahdigmethode. 
Funktioniert aber auch. 
Safran mit Salz mörsern Zur Brühe geben. 
Reis mit Brühe aufkochen. Deckel drauf und sofort auf die kleinste Stufe stellen. 
Knappe acht Minuten so lassen. Der Reis ist dann noch nicht fertig und noch nass. 
Reis in eine Schüssel füllen.
Im Reistopf Butter schmelzen und die Berberitzen leicht anschmurgeln. 
Reis auf der Butter aufhäufen. Deckel drauf und auf kleinster Stufe 20- 30 Minuten garen.
Wenn es im Topf zu knistern anfängt ist alles gut. 
Das ist jetzt wichtiger als irgendwelche Garzeiten. Nase und Ohren benutzen. 
Wenns stinkt, wars zu heiß oder zu lang. Wenn sich gar nichts tut, gibts halt keine Kruste. Topf ein bisschen stehen lassen, damit sich die Kruste besser löst. 
Reis mit dem Hühnchen und den Mandeln anrichten.
Viel Dill drauf! Muss sein!

ich war gespannt, ob das mit dem Krüschtle wohl klappen wird,
... uuuuund ...
es hat geklappt, 
ganz brav blieb ich zum Ende der Garzeit hin am Herd
stehen und habe Ohren und Nasen gespitzt
super war es!

Dill kannte ich bisher nur in Verbindung mit Fisch und Gurkensalat
die Variante mit dem Hühnchenfleisch, 
hmmmm, unbeschreiblich gut hat das geschmeckt


Liebe Sybille, vielen Dank für das fantastische Rezept
begeisterte Grüße
♥ ♥ ♥

Donnerstag, 28. März 2013

Grüner Gemüseteller mit grüner Sauce

sehr sehr reichliche 2 Portionen
~ 1600 g Gemüse
das ist nicht zu schaffen
aus dem Buch
Vegan for fit


für das Gemüse

in einem großen Topf Salzwasser aufkochen
200 g TK Erbsen 3 Min. garen
~ 600 g Brokkoliröschen
300 g grünen Spargel, 
küchenfertig, das untere Drittel geschält und in Stücke geschnitten, und
200 g Zuckerschoten, quer schräg halbiert
zugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen
dabei
~ 350 g Zucchini 
mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne Streifen geschnitten
in einem Sieb auf dem kochenden Gemüse
 abgedeckt mitdämpfen lassen
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***


für die grüne Sauce

jeweils 1 Handvoll
Bärlauch, Basilikum und Petersilie mit
60 g Mandelmus
40 g Cashewmus
Zitronenabrieb einer halben Zitrone und
160 ml Wasser in einen Blender geben
oder mit einem Pürierstab mixen
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mit Salz und Pfeffer abschmecken
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in einem kleinen Topf die Sauce erhitzen
kurz aufkochen lassen, so dass die Sauce eindicken kann
dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren
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4 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten mit
der Sauce auf dem Gemüse verteilen
Quelle: Attila Hildmann und ich



Samstag, 23. März 2013

Rote Bete Türmchen

mit Avocado-Cashew-Creme und
karamellisiertem Tofu

aus dem Buch Vegan for Fit
für 2 Portionen = 4 Türmchen


zuerst

~ 250 g rote Bete, vorgegart, in Scheiben schneiden
300 g Tofu in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden,
anschließend mit einem Glas Kreise in der Größe der
Roten Bete ausstechen
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die Tofuscheibchen in 
1 EL Olivenöl von jeder Seite ca. 3 Min. anbraten
1 EL Agavensirup zugeben, gleichmäßig verteilen und
den Tofu ca. 20 Sek. darin karamellisieren lassen
salzen und pfeffern
auf Küchenpapier abtropfen lassen
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für die Avocado-Creme

3 Avocados halbieren und entkernen
das Fruchtmus mit
100 g Cashewmus
1 EL Zitronensaft und
1 Knoblauchzehe
pürieren
salzen, pfeffern
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Fertigstellung

Rote Bete mit der Avocadocreme und den
Tofuscheiben abwechselnd schichten
mit Kresse bestreut servieren
Quelle: Attila Hildmann

die Türmchen kamen hier sehr gut an
mir hat der karamellisierte Tofu sehr gut gefallen
mit dem gleichmäßgen Scheiben schneiden
hatte ich Probleme,
ist halt Handarbeit, ganz individuell ;-)

Donnerstag, 21. März 2013

Kohlrabi-Ravioli

mit Paprika-Cashew-Füllung und
Tomatensauce

für 2 Portionen
aus dem Buch "Vegan for Fit"


Teller anwärmen
***
2 Kohlrabi, schälen und in hauchdünne Scheibchen hobeln
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Salzwasser aufkochen, vom Herd nehmen und die 
Kohlrabischeiben 10 Min. darin ziehen lassen
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Erst in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend auf 
Küchenpapier trocknen
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1,5 EL Olivenöl mit 
1 Prise Salz mischen, die Kohlrabischeiben
darin marinieren
***

für die Füllung

1 rote Paprikaschote, in kleinste Würfel schneiden
1 kleine Zwiebel fein hacken, beides in
Olivenöl ca. 5 Min. anbraten, 
zwischendurch umrühren
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auf ein Küchenbrett geben und mit dem Messer
nochmal fein durchhacken
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 die Paprika/Zwiebelmischung in 60 g ungesüßtes Cashewmus geben 
und unterrühren, mit
Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken
***
jeweils in die Mitte einer Kohlrabischeibe etwas 
von der Füllung geben
eine zweite Kohlrabischeibe drauflegen, die Seiten andrücken
auf angewärmten Teller geben und bis die Sauce fertig ist
warm halten
***



für die Sauce

in 1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, feingehackt ca. 2 Min. andünsten
2 Tomaten in kleine Würfel geschnitten und
1 Knoblauchzehe fein gehackt zugeben 
und 2 Min. mitgaren
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1 TL Agavensirup und
1 handvoll Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten
unterheben, mit
Salz und Pfeffer, die Sauce abschmecken
Quelle: Attila Hildmann und ich

die 2. Portion habe ich in Lasagnetechnik 
Kohlrabi/Füllung/Kohlrabi/Tomatensauce 
geschichtet,
sie war am nächsten Tag 
mein Mittagessen auf der Arbeit, sehr fein




Sonntag, 17. März 2013

abgekuckt: Bananenkuchen

 gedämpft oder nicht gedämpft
die Frage

es hat mich interessiert, ob das wohl im Thermomix®
im Dampfgarer/Varoma zu machen ist

Ja, es ist gut gegangen
allerdings sind die Küchlein nicht so schön
flauschig geworden wie bei Sybille 
hier ist die Krume fester


das Rezept habe ich 1:1 übernommen

3 Einweckgläser à 250 ml
die habe ich sterilisiert, anschließend mit flüssiger Butter eingepinselt
und mit Kokosraspel ausgestreut
danach mit dem Teig zur Hälfte gefüllt


2 Eier
100 g Puderzucker
2 reife Bananen
1Tl Zitronensaft
150g Mehl * Dinkel, mehlfein gemahlen
1/4 Tl   Backpulver
Salz
75 g natives Kokosöl oder neutrales Öl
Bananen mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft mischen.
Eier und Puderzucker hell und cremig aufschlagen
Bananenbrei und Öl vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Zum Schluss das Mehl mit Backpulver und Salz vorsichtig unterheben.



den Teig in die vorbereiteten Gläser füllen und mit
Kokosraspel bestreuen
***
die Gläser verschließen und in den Varoma setzen
---


Den Mixtopf mit 750 ml Wasser füllen
den verschlossenen Varoma aufsetzen
50 Min./Varoma/Stufe 1
die Kuchen dämpfen/einwecken
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wenn die Zeit um ist, die Kuchen im Varoma
abkühlen lassen
***
Am nächsten Tag an den Gläsern die Klammern entfernen und prüfen
ob sie dicht sind
Habe Glück gehabt, alle 3 Gläser 
waren fest verschlossen


Experiment gelungen
Vielen Dank Sybille ♥

Mittwoch, 13. März 2013

Mangold-Safran-Creme mit Orangen-Quinoa

aus dem Buch
Vegan for fit
dort mit Blattspinat

für 2 Portionen, sehr reichlich bemessen


für die Cashew-Safran-Creme

70 g Cashewmus, ungesüßt mit
200 ml Wasser und
1 Msp. Safranfäden im Mixer pürieren
***
400 g Mangold, die Blätter in Streifen schneiden
die Stiele fein hacken
***
30 g Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett
ca. 3 Min. rösten
***
250 g Quinoa in einem Sieb abspülen
***
750 ml Salzwasser zum kochen bringen
Quinoa ca. 17 Min. bei starker Hitze, bis das Wasser
verkocht ist, offen garen
ab und zu umrühren
---
Schalenabrieb einer Orange unterrühren
evtl. Salz
***




1 Zwiebel und
1 Knoblauchzehe fein hacken mit den 
gehackten Mangoldstielen in 
1 EL Olivenöl 3 Min. bei mittlerer Hitze anbraten
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geschnittene Mangoldblätter zugeben und weitere
2 Min. garen
Cashew-Safran-Creme unterrühren
ca. 1 Min. dickflüssig einkochen lassen
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Mit Salz würzen
***
mit  gerösteten Cashewkernen bestreut
servieren
Quelle: Attila Hildmann und ich




Mittwoch, 6. März 2013

Rote Linsensuppe

nach Attila Hildmann
für 2 Portionen
im Thermomix® gerührt

Das Rezept ist aus dem Buch
Vegan for fit 

alle Zutaten waren im Hause, einzig das Haselnussöl fehlte.
Ich mich also auf den Weg zum Einkaufsmarkt gemacht, denn ich wusste, 
dass es dort Mini-Ölflaschen in allerlei Sorten gibt

Haselnussöl gab es nicht, dafür nahm ich Walnussöl
ja und als ich die Suppe zubereitet habe, 
war das Öl nicht an seinem Platz, alles habe ich abgesucht.
Tja
habe ich das Öl am Band liegen lassen, ist es mir aus dem
Korb gefallen?
Nichts zu machen, weg ist weg
dafür nahm ich Kürbiskernöl, das war auch sehr fein




für die Kräuter-Nuss-Mischung

40 g Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne ca. 3 Min. rösten
in ein Handtuch geben, durch Rubbeln die Haut lösen
die Nüsse grob hacken
***
1 Handvoll Basilikum
3 getrocknete Tomaten
0,5 Chilischote, entkernt
alles fein hacken, oder mit dem Zauberstab
fein hacken
mit den Nüssen 
1 EL Zitronensaft
1 EL Kürbiskernöl und wenig Salz
mischen


für die Rote Linsensuppe

1 Karotte
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 Sek./Stufe 5 grob hacken
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1 EL Olivenöl zugeben
5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
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150 g rote Linsen
900 ml Wasser
zugeben und alles
7 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen lassen,
auf 90°C runterschalten und weitere 8 Min. köcheln lassen
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1 getrocknete Tomate
1 EL weißes Mandelmus
1 TL Agavensirup
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer zugeben
die Suppe 1 Min./Stufe 10 pürieren
***
mit der Kräuter-Nuss-Mischung bestreut
servieren
Quelle: Hildmann und ich