Butternut-Lauch-Strudel

mit Maronen, Lauch und Apfel

= ein sehr feines Rezept 

den Strudelteig hat der Thermomix® geknetet

bei Essen&Trinken gab es 

gebratenen Rosenkohl und Kirsch-Portwein-Sauce ...

im Hause Kegala gab es

Feldsalat dazu

Essen&Trinken nahm für das Rezept fertigen TK -Strudelteig

ich habe den Teig selbst zubereitet

für den Strudelteig

250 g Mehl Typ 550

2 EL Öl

1 Ei

knapp 100 ml Wasser

1 Prise Salz

1 Min./Knetstufe kneten

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Den Teig zu einer Kugel formen, die

Oberfläche mit Öl bepinseln  und

abgedeckt bei Zimmertemperatur 

1 Std. ruhen lassen

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für die Füllung

800 g Butternut-Kürbis halbieren, schälen und entkernen

das Fruchtfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden

in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen

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die Kürbiswürfel auf einem Backblech im 220°C vorgeheizten Backofen

auf der 2. Schiene von oben gar rösten

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die Kürbiswürfel in einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken

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2 kleine Zwiebeln, fein würfeln

~300 g Lauch in dünne Scheiben schneiden

in

1 EL Sonnenblumenöl glasig dünsten und zum Kürbis geben

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100 g gegarte Maronen, grob hacken

1 kleiner, säuerlicher Apfel vom Kerngehäuse entfernen und fein hacken

zur Kürbismischung geben, nun alles

mit Salz,Pfeffer, Muskat und 0,5 TL Piment d'Espelette abschmecken

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50 g Butter schmelzen lassen

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Ein Küchenhandtuch bemehlen und den

Strudelteig darauf ausrollen

über dem Handrücken dünn ausziehen

den Teig mit flüssiger Butter bestreichen

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die Strudelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen

die Teigränder oben und an den Seiten ca. 3 cm einschlagen

Den Strudel mit Hilfe des Handtuches aufrollen

mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech geben

mit der restlichen Butter oben und seitlich bepinseln

den Strudel im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen

vor dem Anschneiden den Strudel noch 10 Min. ruhen lassen

Krautstrudel mit Kasseler Rippchen und Schnittlauchsauce

für 4 Portionen
nach Vincent Klink

Strudelteig und Schnittlauchsauce wurde im

Thermomix® zubereitet

für den Strudelteig

250 g Dinkelmehl Typ 550

2 EL Sonnenblumenöl

100 ml Wasser, lauwarm

1 Eigelb

1 Prise Salz

die Zutaten in den Mixtopf geben und

1 Min./Knetstufe kneten

auf die Arbeitsplatte geben, nochmals durchkneten.

Abschließend die Teigkugel in Klarsichtfolie wickeln und den Teig

mindestens 30 Min. ruhen lassen

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für das Kraut

500 g Spitzkraut fein hobeln und in 

einer Pfanne mit

30 g Butter weichdämpfen.

Dann in ein Sieb geben und abtropfen lassen

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50 g geräucherter Bauchspeck und 

1 Zwiebel in feine Würfel schneiden, in

15 g Butter anschwitzen

das Kraut wieder zugeben und kurz anrösten, mit etwas

Salz, Pfeffer und

1 EL Kümmel im Mörser zerstoßen, würzen

2 EL Weckmehl und

80 g saure Sahne 10% unterrühren, einige Minuten

köcheln lassen, bis alles dickcremig eingekocht ist

das Kraut abkühlen lassen

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50 g Butter schmelzen lassen

Ein Küchenhandtuch bemehlen und den

Strudelteig darauf ausrollen

über dem Handrücken dünn ausziehen

mit etwas flüssiger Butter bestreichen

die Strudelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen

die Teigränder oben und an den Seiten ca. 3 cm einschlagen

Den Strudel mit Hilfe des Handtuches aufrollen

mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier

ausgelegtes Backblech geben

mit der restlichen Butter oben und seitlich bepinseln und mit

Kümmel bestreuen

den Strudel im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. goldbraun backen

vor dem Anschneiden den Strudel noch 10 Min. ruhen lassen

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für das Kasseler Rippchen

1 Zwiebel mit 

1 Lorbeerblatt und

1 Gewürznelke spicken

in einen Topf mit Wasser geben und das Wasser

erhitzen, leicht salzen

4 Kasseler á ca. 160 g in den Topf geben und

ca. 10 Min. ziehen lassen

laut Klink darf das Wasser keinesfalls heißer als

78°C werden, da sonst die Rippchen hart werden

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für die Nussbutter

40 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze bräunen

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für die Schnittlauchsauce

100 ml Weißwein

1 EL Balsamico weiß und

2 Eigelbe in den Mixtopf geben

Schmetterling einsetzen

8 Min./70°C/Stufe 3 aufschlagen

die letze Minute die Nussbutter

etwas Salz und Pfeffer zugeben

zum Schluss

1 Bund Schnittlauch fein geschnitten unterrühren

Den gebackenen Strudel aufschneiden und mit den Rippchen und

der Sauce anrichten

Quelle: Vincent Klink und ich

Allgäuer Käsestrudel

für 4 Portionen

Thermomix® für Teig und Käse

Zuerst

200 g Allgäuer Bergkäse

10 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen

Mixtopf muss nicht gesäubert werden

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für den Strudelteig

250 g Mehl Typ 550

2 EL Öl

1 Ei

knapp 100 ml Wasser

1 Prise Salz

1 Min./Knetstufe kneten

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Den Teig zu einer Kugel formen, die

Oberfläche mit Öl bepinseln  und

abgedeckt bei Zimmertemperatur 

1 Std. ruhen lassen

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für die Pilz-Speck-Füllung

100 g geräucherter Speck in feine Streifen schneiden

 in einer Pfanne ohne Fett mit 

1 Schalotte in Scheiben geschnitten auslassen

dann

1 Bund Frühlingszwiebeln in feine Ringe und

250 g Champignons in Scheiben geschnitten zugeben

und ca. 5 Min. unter Rühren anbraten

mit

1 TL Senf

1 EL Essig

Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken

abkühlen lassen

zum Schluss

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

100 g Creme fraîche und

0,5 Bund Petersilie fein gehackt unterrühren

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Fertigstellung

Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Küchentuch dünn ausrollen

und über dem Handrücken ausziehen

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Den ausgzogenen Strudelteig

mit 1 Eiweiß bestreichen und zwei Drittel des Teiges mit

dem geriebenem Käse bestreuen

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Die Pilz-Speck-Mischung darauf verteilen

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Den Strudel mit Hilfe des Küchentuches aufrollen und mit der Naht

nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen

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1 Eigelb mit 

2 EL Milch verquirlen

den Strudel damit bestreichen

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zum Schluss nach Belieben

mit Kümmel bestreuen

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im 180°C vorgeheizten Backofen 45-50 Min. backen

Nach kurzer Ruhezeit anschneiden und mit Salat servieren

Quelle: vor Jahren aus der Zeitschrift Freundin ausgeschnitten und aus dem Netz

Roter Strudel mit Spargel

Thermomix® 
für 4 Portionen

für den Strudelteig

100 g Dinkel, mehlfein mahlen

200 g Dinkelmehl Typ 1050

5 EL Rapskernöl

100 ml Rote Bete Saft

20 ml Wasser

Salz

Alle Zutaten in Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe

zu einem Teig kneten

umfüllen

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Den Teig zu einer Kugel formen

die Oberfläche mit Öl bepinseln

unter einer angewärmten Schüssel

1 Std. ruhen lassen

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für die Strudelfüllung

300 g Spargel in kleine Stücke schneiden

mit dem Saft einer Zitrone vermischen

200 g Karotten stifteln

100 g Lauchzwiebeln in Stücke schneiden

das Gemüse im Varoma verteilen

den Mixtopf mit 500 ml Salzwasser füllen

Varoma aufsetzen und 

20 Min./Varoma/Stufe 2 garen

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den Varoma vorsichtig runternehmen, beiseite stellen

das Wasser im Mixtopf verwerfen

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in der Zwischenzeit 

das Sößle für die Füllung zubereiten

dazu

30 g Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne leicht rösten,

abgekühlt zusammen

mit 0,5 Bund  Petersilie mit dem Pürierstab grob hacken

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50 ml Gemüsebrühe mit

100 g saure Sahne 10% und

30 g Reismehl glatt rühren

die Masse unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen

von der Herdplatte ziehen

die Sonnenblumen/Petersilienmischung und

0,5 TL Senf unterrühren

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das Sößle mit dem Gemüse vermengen und mit 

Salz abschmecken

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Den Strudel fertigstellen

zu diesem Zweck

den Strudelteig auf einem bemehlten Handtuch sehr dünn ausrollen

über den Handrücken vorsichtig ausziehen

mit 20 g flüssiger Butter bepinseln

die Strudelfüllung auf der Hälfte des Teiges verteilen

die Teigränder oben und an den Seiten ca. 3 cm einschlagen

Den Strudel mit Hilfe des Handtuches aufrollen

mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier 

ausgelegtes Backblech geben

mit restlicher saurer Sahne oben und seitlich bepinseln

den Strudel im 180°C vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen

vor dem Anschneiden den Strudel noch 10 Min. ruhen lassen

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der tolle Geschmack von diesem besonderen Strudel entschädigt

die aufwändige Zubereitung

Quelle: Buxs®Küche und ich

dazu passt eine Petersiliensauce

für die PetersilienBéchamel

500 ml Milch

40 g Butter

40 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

alle Zutaten in den Mixtopf geben 

7 Min./100°C/Stufe 4

zum Schluss

0,5 Bund Petersilie fein gehackt unterrühren und

gleich servieren

Quelle: Thermomix® und ich

Apfelstrudel

mit Thermomix®

für die Rosinen/HonigMischung

60 g Rosinen und

60 g Honig mit

1 EL Apfelsaft oder Rum verrühren und 
mind. 1 Std. ziehen lassen

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für den Teig:

250 g Dinkelmehl Typ 550

1 Ei

2 EL Essig

5 EL Rapskernöl

50 ml lauwarmes Wasser

1 Prise Salz

den Mixtopf mit den Zutaten füllen2 Min./Knetstufe 

den Teig verkneten und zu einem Kloß formen

mit einer Schüssel abdecken und 30 Min. entspannen lassen

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für die Füllung

750 g Elstar - Äpfel, vierteln

Schale einer Zitrone

1 TL Zimt

100 g Walnüssen unter Sichtkontakt 2x3 Sek./Stufe 4 raspeln

die Rosinen/Honigmischung unterrühren

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außerdem:

50 g Butter, auslassen

Weckmehl/Semmelbrösel und

Puderzucker

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Fertigstellung:

den Strudelteig auf einem bemehlten Küchenhandtuch ausrollen 

und von der Mitte ausgehend über den Handrücken dünn ausziehen, 

so dass man das Muster vom Tuch erkennen kann 

die Teigplatte mit 2/3 der flüssigen Butter bepinseln

mit Weckmehl/Semmelbröseln bestreuen

die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei 3 cm Rand freilassen, 

diesen Rand nach innen einschlagen

Nun den Teig mit Hilfe des Küchentuches aufrollen und 

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen

zum Hufeisen formen und mit der restlichen Butter bepinseln

den Strudel im 180 °C vorgeheizten Backofen 40 - 45 Min. backen

zum Schluss mit Puderzucker bestäuben und lauwarm 

mit Eis, Sahne und Vanillesoße genießen

Quelle: vor Jahren aus der Freundin, und ich

Apfelstrudel