Risotto mit grünem Frühlingsgemüse

für 4 Portionen

für das Gemüse

küchenfertig = geschält, geputzt gewogen

ca. 200 g Kohlrabi in 1 cm dicke Stifte schneiden

200 g grünen Spargel in ~ 4 cm Stücke schneiden

150 g Zuckerschoten, nach Belieben die größeren Exemplare

quer halbieren in

1 EL Öl bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dünsten

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250 g junger Blattspinat gut abgetropft, zugeben

unterrühren, bis er zusammenfällt

mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kräuter der Provence abschmecken

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das Gemüse im 80°C vorgeheizten Backofen warm halten

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für das Risotto

1 Zwiebel und

1 Knoblauchzehe in 

1 EL Sonnenblumenöl   

bei kleiner Hitze andünsten

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250 g Arborio/Risotto-Reis zugeben und unter stetigem Rühren

bei mittlerer Hitze glasig dünsten, mit

200 ml Prosecco ablöschen, nahezu vollständig einkochen lassen

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Soviel heiße Gemüsebrühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist

Nun, das Ganze, offen, bei mittlerer Hitze kochen lassen,

bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde

Immer wieder mal umrühren, so dass der Reis nicht ansetzen 

und gleichmäßig garen kann

Insgesamt werden ca. 700 - 800ml Gemüsebrühe benötigt

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Mit übrigem heißem Fond weiter so verfahren, bis der

Reis gar ist ... so in ca. 20 - 25 Min.

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2 EL Ricotta

60 g Parmesan, frisch gerieben und der

Schalenabrieb einer halben Zitrone unter das Risotto rühren

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Nun das Gemüse unterheben

Das Risotto mit

einem Spritzer Zitronensaft und

evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken

und sofort servieren

Quelle: Vollwert vom Feinsten und ich ;)

Grüner Gemüseteller mit grüner Sauce

sehr sehr reichliche 2 Portionen

~ 1600 g Gemüse

das ist nicht zu schaffen

aus dem Buch

Vegan for fit

für das Gemüse

in einem großen Topf Salzwasser aufkochen

200 g TK Erbsen 3 Min. garen

~ 600 g Brokkoliröschen

300 g grünen Spargel, 

küchenfertig, das untere Drittel geschält und in Stücke geschnitten, und

200 g Zuckerschoten, quer schräg halbiert

zugeben und in ca. 3 Min. bissfest garen

dabei

~ 350 g Zucchini 

mit einem Spiralschneider oder Sparschäler in dünne Streifen geschnitten

in einem Sieb auf dem kochenden Gemüse

 abgedeckt mitdämpfen lassen

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für die grüne Sauce

jeweils 1 Handvoll

Bärlauch, Basilikum und Petersilie mit

60 g Mandelmus

40 g Cashewmus

Zitronenabrieb einer halben Zitrone und

160 ml Wasser in einen Blender geben

oder mit einem Pürierstab mixen

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mit Salz und Pfeffer abschmecken

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in einem kleinen Topf die Sauce erhitzen

kurz aufkochen lassen, so dass die Sauce eindicken kann

dabei mit einem Schneebesen gut durchrühren

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4 Frühlingszwiebeln in feine Scheiben geschnitten mit

der Sauce auf dem Gemüse verteilen

Quelle: Attila Hildmann und ich

Hähnchenbrust auf Tomaten-Zuckerschoten mit Parmesan

für 2 Portionen

200 g Zuckerschoten

1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren,

abschrecken und abtropfen lassen

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1 Dose Tomaten FG 400 g

würzen mit

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

0,5 TL Rohrohrzucker

Knoblauch fein gehackt und

Basilikum in Streifen geschnitten

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2 Hähnchenbrustfilets à ca. 170 g in

1 EL Öl bei mittlerer Hitze 

braten, pro Seite ca. 4 Min.

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aus der Pfanne nehmen

salzen und pfeffern

warm halten

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die Pfanne von der heißen Platte ziehen

die Tomaten zuerst in die Pfanne geben

darauf die Zuckerschoten verteilen

die Hähnchenbrüste obenauf

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50 g Parmesan frisch gerieben

gleichmäßig über das Fleisch streuen. Die Pfanne

zurück auf die heiße Platte geben und

mit geschlossenem Deckel so lange

stehen lassen, bis der Käse geschmolzen ist

Quelle: inspiriert hat mich Für Sie die besten Diätrezepte app

Dazu gab es Kartoffelcroûtons

Spargel-Curry

heute wollte ich den Spargel nicht klassisch zubereiten

in diesem Curry findet der Spargel auch ein gutes Plätzchen

für 2 Portionen

1 EL Kokosöl erhitzen

250 g Hähnchenbrust in Streifen schneiden

3 Min. unter Rühren anbraten

herausnehmen, salzen und pfeffern

zur Seite stellen und warm halten

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1 EL Rohrohrzucker karamellisieren lassen

400 g geputzen Spargel dritteln und

100 g Karotten in Scheiben geschnitten zugeben und

 2 Min. bei mittlerer Hitze dünsten

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1 rote Zwiebel in Spalten schneiden zugeben und

eine weitere Minute andünsten

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2 EL Korma indische Currypaste

dazugeben und kurz unter Rühren erhitzen

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mit 100 ml Kokosmilch und

200 ml Geflügelfond ablöschen 

und zum Kochen bringen.

Bei mittlerer Hitze 7 Min. kochen

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80 g Zuckerschoten quer halbieren mit

dem Hähnchenfleisch zum Spargel geben und noch

1 Min. kochen

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das Curry mit

Salz, Pfeffer

0,5 TL Sambal oelek

1 EL Thai-Fischsauce

1 EL Limettensaft

abschmecken

Quelle: eatsmarter.de und ich

Kokoshähnchen mit Gemüse

für 3 Portionen

für die Marinade

15 g Ingwer

0,5 rote getrocknete Chilischote

2 Knoblauchzehen

fein hacken, 

6 EL Sojasauce unterrühren 

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350 g Hähnchenbrust in Scheiben schneiden,

mit der Marinade mischen

und ca.30 Min. marinieren lassen

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1 EL Öl erhitzen

0,5 TL Koriander mörsern

zugeben, kurz rösten, bis er duftet

nun

150 g grünen Spargel, in Stücke

100 g Karotten in Scheiben und

1 Prise Rohrohrzucker zugeben

5 Min. unter Rühren andünsten

mit Salz und Pfeffer abschmecken

herausnehmen

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1 EL Öl erhitzen

das Fleisch aus der Marinade nehmen und

rundum ca. 3 Min. anbraten

das Gemüse

80 g Zuckerschoten

die restliche Marinade und

400 ml Kokosmilch zugeben

aufkochen lassen und

bei milder Hitze ca. 3 Min. sanft köcheln lassen

mit Petersilie bestreut servieren

Quelle: Essen&Trinken für jeden Tag 05/2010 und ich

Lachsfilet auf Gemüse

für 2 Portionen

200 g grünen Spargel, in Stücke

100 g Bundmöhren, in Scheiben

3 Min. in kochendem Salzwasser garen

100 g Zuckerschoten zugeben

noch 1 Min. garen lassen

das Gemüse abschütten, abtropfen lassen

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1 EL Olivenöl mit

2 Scheiben Zitronen erhitzen

2 Lachsfilet à 150 g

pro Seite 3 Min. braten

nach dem Umdrehen, die Filets

 mit jeweils 1 EL Zitronensaft beträufeln

mit fleur de sel und ocean blue würzen

warmhalten

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restliches Olivenöl entfernen

15 g Butter mit dem

Schalenabrieb einer halben Zitrone in 

die heiße Pfanne geben

das gut abgetropfte Gemüse

ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze schwenken

mit 1 Prise Zucker

Pfeffer und Salz abschmecken

mit Petersilie bestreuen

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das Lachsfilet mit dem Gemüse anrichten 

mit Dill und Kerbel garniert servieren

Quelle: Norwegenfisch.de und ich

Lachsfilet mariniert, mit Zuckerschotensalat

für 2 Portionen

für die Marinade

Saft einer Limette

1 EL Orangenblütenhonig

1 EL Sojasauce

alles verrühren

2 Lachsfilet ohne Haut à 180 g

in der Marinade wenden und

ca. 1 Std. marinieren

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In der Zwischenzeit

200 g Zuckerschoten 20 Sek. blanchieren

gut abtropfen lassen

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für das Dressing

1 EL Limettensaft

2 EL Thai-Fischsauce

2 TL Sesamöl

1 EL Sesam

0,5 rote Chili, getrocknet, feinst gewürfelt

alles verrühren

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Den abgetropften Lachs

auf ein Backblech geben

mit Ocean blue würzen

im 220°C vorgeheizten Backofen

10 - 15 Min. je nach Dicke garen

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die Zuckerschoten in wenig Öl

mit 1 EL Rohrohrzucker unter Schwenken

karamellisieren lassen

warm mit der Marinade mischen

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Den Lachs auf dem Salat

servieren

Quelle: eatsmarter.de, mein freundlicher Fischverkäufer und ich

Zander-Gemüse-Pfanne

für 1 Portion

160 g Zanderfilet ohne Haut, säubern, in Würfel schneiden und in 

1 EL Öl bei starker Hitze unter ständigem Rühren, 3 Min. anbraten, mit

1 EL Zitronensaft ablöschen, herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen, mit

fleur de sel und ocean blue würzen

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0,5 TL Koriander grob gemörsert in die heiße Pfanne geben, so lange Rühren, bis er duftet, 

100 g Karotten, in dünne Scheiben

50 g Hokkaidokürbis, in kleine Würfel

1 Schalotte, in feine Scheiben

5 g Ingwer, in kleinste Würfel geschnitten 

das Gemüse und 

0,5 TL Rohrohrzucker zum Koriander geben, 1 Min. Pfannenrühren

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50 g Shiitakepilze, in Scheiben schneiden

50 g Zuckerschoten, je nach Größe in kleinere Stücke schneiden

zum Gemüse geben und 1-2 weitere Min. unter Rühren garen

1 EL Zitronensaft und

2 EL Sojasauce zugießen, mit

Pfeffer würzen und alles noch ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze dünsten

Die Zanderstücke wieder dazugeben noch kurz durchziehen lassen

mit glatter Petersilie bestreut servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Zander-Gemüse-Pfanne