mit Paprika-Cashew-Füllung und
Tomatensauce
für 2 Portionen
aus dem Buch "Vegan for Fit"
Teller anwärmen
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2 Kohlrabi, schälen und in hauchdünne Scheibchen hobeln
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Salzwasser aufkochen, vom Herd nehmen und die
Kohlrabischeiben 10 Min. darin ziehen lassen
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Erst in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend auf
Küchenpapier trocknen
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1,5 EL Olivenöl mit
1 Prise Salz mischen, die Kohlrabischeiben
darin marinieren
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für die Füllung
1 rote Paprikaschote, in kleinste Würfel schneiden
1 kleine Zwiebel fein hacken, beides in
Olivenöl ca. 5 Min. anbraten,
zwischendurch umrühren
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auf ein Küchenbrett geben und mit dem Messer
nochmal fein durchhacken
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die Paprika/Zwiebelmischung in 60 g ungesüßtes Cashewmus geben
und unterrühren, mit
Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken
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jeweils in die Mitte einer Kohlrabischeibe etwas
von der Füllung geben
eine zweite Kohlrabischeibe drauflegen, die Seiten andrücken
auf angewärmten Teller geben und bis die Sauce fertig ist
warm halten
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für die Sauce
in 1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, feingehackt ca. 2 Min. andünsten
2 Tomaten in kleine Würfel geschnitten und
1 Knoblauchzehe fein gehackt zugeben
und 2 Min. mitgaren
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1 TL Agavensirup und
1 handvoll Basilikumblätter in feine Streifen geschnitten
unterheben, mit
Salz und Pfeffer, die Sauce abschmecken
Quelle: Attila Hildmann und ich
die 2. Portion habe ich in Lasagnetechnik
Kohlrabi/Füllung/Kohlrabi/Tomatensauce
geschichtet,
sie war am nächsten Tag
mein Mittagessen auf der Arbeit, sehr fein
