Maiale in Padella con Peperoni Rossi - Schweinefilet aus der Pfanne mit roter Paprika

für 3 Portionen, einfache, schnelle Zubereitung, mit großer Wirkung

für die Paprika
2 gegrillte enthäutete rote Paprika, längs in breite Streifen schneiden
3 Sardellen
3 Knoblauchzehen, in feine Scheiben
100 ml trockenen Weißwein
1 EL Olivenöl und
10 g Butter, alles in einen Topf geben, 
ca. 15 Min. offen, die Flüssigkeit einkochen lassen

für das Fleisch
6 Scheiben Schweinefilet mit
Salz und Pfeffer und
2 Zweigen Rosmarin würzen und pro Seite ca. 4 Min. in heißem Olivenöl anbraten,den Fleischsaft zu den Paprika geben


für die Sauce
100 g Mozzarella
1 Sträußchen Basilikum
1 EL Olivenöl, 
6 EL Milch oder Sahne
0,5 TL Salz, alles zusammen cremig pürieren, mit den Paprika über das Schweinefilet geben und sofort servieren
Quelle: La Cucina Italiana 5/2008 und ich

Maiale in Padella con Peperoni Rossi - Schweinefilet aus der Pfanne mit rotem Paprika

Kürbis-Spinat-Lasagne mit Ziegenkäse-Béchamel

für 6 Personen, Thermomix®


9 Lasagneblätter, ohne Vorkochen


für die Füllung
750 g Hokkaidokürbis, teilen, entkernen, fraktioniert 


3x3 Sek.//Stufe 5 Sichtkontakt raspeln, umfüllen
30 g Ingwer mit
2 Knoblauchzehen 5 Sek./Stufe 5 fein hacken, zum Kürbis geben
2 TL Curry und 
3 EL Olivenöl unterrühren und alles auf einem Backblech Ø 30 cm verteilen
2 Rosmarinzweige auflegen und mit ca.
2 EL Olivenöl beträufelt im 220°C vorgeheizten Backofengrill 8 Min. grillen, herausnehmen und abkühlen lassen
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80 g Parmesan mit
15 Salbeiblätter 10 Sek./Stufe 8 fein reiben, umfüllen
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für die Béchamel
30 g Schalotte, 3 Sek./Stufe 5 fein hacken
30 g Butter
30 g Mehl
600 ml Milch
1 Nelke
1 TL Salz
alles in Mixtopf geben und 8 Min./100°C/Stufe 4 köcheln lassen
200 g Ziegenfrischkäse und den
Parmesan mit Salbei zugeben 1 Min./Stufe 10, fein pürieren
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500 g Blattspinat putzen, waschen, kurz blanchieren, auskühlen lassen, gut ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, Muskat frisch gerieben abschmecken
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250 g Kirschtomaten, vierteln mit 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt vermischen, kräftig mit
Salz und Pfeffer abschmecken
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Fertigstellung:

• eine Auflaufform fetten
• mit 3 Lasagneblätter auslegen
• Spinat, Kürbis, Tomaten, Béchamel und Lasagneblätter abwechselnd einschichten.
• Mit Lasagneblätter und Béchamel abschließen
• die Lasagne im 180°C vorgeheizten Backofen 40 - 45 MIn. backen

Quelle: essen&trinken 10/09 und ich

Kürbis-Lasagne mit Ziegenkäse-Béchamel

Windbeutel

für ein Backblech
auch der Brandteig ist für den Thermomix® kein Problem


250 ml Wasser
70 g Butter
0,5 TL Salz, 4 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen
150 g Mehl zugeben 1,5 Min./Stufe 4/ohne Messbecher
den Deckel öffnen, 15 Min. die Masse abkühlen lassen, danach den
Thermomix® auf Stufe 4 stellen
nacheinander insgesamt 3 Eier zugeben, jedes Ei 30 Sek. unterrühren
zum Schluss 1 TL Backpulver 15 Sek./Stufe 4 unterrühren

• mit 2 TL Nocken, mit Abstand, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, oder den Teig in einen Spritzbeutel füllen und aufspritzen.
• im 180°C vorgeheizten Backofen 30 Min. backen
• Sollen die Windbeutel gefüllt werden, dann sofort, noch heiß mit einer Schere aufschneiden und nach Belieben süß oder pikant füllen.

Variation, mit Käse

• 80-100 g Greyerzer Käse, der zuerst 8 Sek./Stufe 8 fein gerieben und in eine Schüssel umgefüllt wird, zum Schluss mit dem Backpulver zusammen unterrühren

Quelle: Wunderkessel.de und ich

Windbeutel mit Käse

Herbstlicher Flammkuchen

für ein Backblech = 8 Stücke 


für den Teig
100 g Dinkel, mehlfein mahlen
130 g Mehl Typ 00
40 g Olivenöl
100 ml Wasser
0,5 TL Salz , einen Knetteig herstellen, oder im Thermomix® 2 Min./Knetstufe
den Teig zur Kugel formen, abgedeckt 
30 Min. ruhen lassen
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für den Belag
200 g Spitzkohl, putzen, waschen, gut abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden, dabei die dicken Blattrippen entfernen
60 g Zwiebel, in feine Halbmonde, beides in
1 EL Olivenöl 3 Min. pfannenrühren. Mit
0,5 TL Salz,
Pfeffer aus der Mühle und
0,5 TL Kümmel abschmecken, beiseite stellen
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250 g Ricotta
120 g Ajvar
1 TL gehäuft Knoblauchpaste von Tebasile, zusammen verrühren
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Fertigstellung

• den Teig nochmals durchkneten,
• dünn ausrollen  und auf ein gefettetes Backblech geben
• die Ricotta-Ajvarcrème auf dem Teigboden verstreichen
• die Spitzkohl/Zwiebelmischung darauf verteilen
• mit 80 g Putenbrustaufschnitt, geräuchert, in Streifen geschnitten und
• 80 g Trauben, blaue und grüne, halbiert und entkernt, belegen
• im 240°C vorgeheizten Backofen 12 - 15 Min. auf der untersten Schiene backen

Quelle: eatsmarter.de und ich

Herbstlicher Flammkuchen

Nidle-Chueche

für eine Backform Ø 30 cm , im Thermomix® fix hergestellt

für den Teig

10 g Hefe

40 g Rohrohrzucker

40 g Butter

100 ml Milch 3 Min./37°C/Stufe 1

250 g Mehl Typ 550

1 Prise Salz

1 Ei zugeben, den Teig 2 Min./Knetstufe kneten, 

anschließend ca. 30 - 45 Min. ruhen lassen, es ist ein weicher Teig
mit feuchten Händen den Teig in eine eingefettete Backform geben und mit den Fingern gleichmäßig Dellen in den Teig drücken

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für den Belag

10 g weiche Butter mit

200 g Crème double verrühren,auf dem Teig gleichmäßig verstreichen und mit

30 g Rohrohrzucker bestreuen anschließend den Kuchen im

180°C vorgeheizten Backofen 30 - 40 Min. backen

Quelle: Schweizer Thermomix®Rezepte und ich

Nidle ist schwitzerdütsch und heißt Sahne

frisch schmeckt er am Besten

Nidle-Chueche

Heidelbeer-Risotto mit Garnelen

für 4 Portionen im Thermomix® gerührt


für das Risotto
2 Schalotten
1 EL Rosmarin und
1 Knoblauchzehe 3 Sek./Stufe 5 hacken, in
1 EL Olivenöl 3 Min./100°C/Stufe 1 andünsten
250 g Aborio-Reis zugeben 3 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1, mit
100 ml trockenem Weißwein 30 Sek./Linkslauf/Stufe 1 ablöschen, mit
600 ml heiße Gemüsebrühe auffüllen
Risotto 22 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe/ohne Messbecher/mit einem Wisch&Wegtuch abgedeckt, garen
die letzten 5 Min. 200 g Heidelbeeren durch die Deckelöffnung geben


für die Garnelen
250 g Garnelen
1 Knoblauchzehe, in Scheiben
1 Chilischote, entkernen, in feine Streifen
1 Zweig Rosmarin, in
1 EL Olivenöl unter schwenken ca. 3-4 Min. braten mit dem
Saft einer Zitrone ablöschen 
die Garnelen auf dem Risotto anrichten
Quelle: essen&trinken für jeden Tag 7/07 und ich

Heidelbeer-Risotto mit Garnelen

Putenfilet in Honig-Senf-Sauce

mit Karotten-Petersilien-Basmatireis
für 2 Portionen


für den Karotten-Petersilien-Basmatireis
100 g Basmatireis
150 g Karotten, in kleine Würfel, mit
2 Lorbeerblätter und
2 Nelken in
200 ml Gemüsebrühe aufkochen lassen, umrühren
Herdplatte ausschalten und auf der abgeschalteten Elektroplatte, abgedeckt 15 Min. quellen lassen
zum Schluss
0.5 Bund Petersilie, gehackt unterrühren 
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in der Zwischenzeit
300 g Putenfilet, in Würfel schneiden in 
1 EL Sonnenblumenöl, rundum bräunen
mit Salz und Pfeffer, frisch gemörsert würzen
2 Schalotten in Spalten geschnitten zugeben, unter Rühren andünsten, mit
1 TL Mehl überstäuben, unterrühren und mit
100 ml Geflügelfond ablöschen
1 EL Lavendelhonig und
2 EL körnigen Senf unterrühren, alles aufkochen lassen, und bei kleinster Hitze ca. 5 Min. ziehen lassen

• mit dem Reis servieren

Quelle: eatsmarter.de und ich

Putenfilet in Honig-Senf-Sauce mit Karotten-Petersilien-Basmatireis

Chili sin Carne

im Thermomix® zubereitet

2 Zwiebeln
Knoblauch ohne Ende, 4 Sek./Stufe 5

3 EL Olivenöl dazu, 5 Min./100°C/Stufe 1 andünsten

400 g gemischte Paprika vierteln, zugeben und 3 Sek./Stufe 4 zerkleinern
120 Gramm feines Soja-Granulat
1 Dose Mais FG 340 Gramm
1 Dose Kidney Bohnen FG 400 Gramm
1 Glas Pizza-Tomaten FG 330 Gramm
75 Gramm Tomatenmark
1 Teel. Senf
1 Eßl. Sojasoße
300 ml Gemüsebrühe
200 ml trockenen Rotwein
Chili  nach Belieben, entkernen, kleinschneiden
0,5 TL Kurkuma
0,5 TL Zucker
1 TL RosenPaprika
1 TL Thymian
1 TL Oregano
1 TL Chilipulver
1 TL Ras el hanout
1 TL Cumin
4 Nelken
3 Lorbeerblätter
Salz, Pfeffer aus der Mühle  30 Min./100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen

Hitze reduzieren für 20 Min./90°C/Linkslauf/Sanftrührstufe

Chili sin Carne

Fischpfanne

mit Lachssteaks und mariniertem Thunfisch für 3 Portionen


für die Marinade
Saft einer Zitrone und
1 handvoll Basilikumblätter in
25 g flüssiger Butter verrühren
den Thunfisch, 2 Scheiben,  mit fleur de sel und ocean blue würzen 
und in der Marinade im Kühlschrank 2 Std. ziehen lassen


die Lachssteak ebenfalls mit fleur de sel und ocean blue würzen
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• 1 Grillpfanne erhitzen
• 1 EL Olivenöl zugeben, die Lachssteaks 2 Min. braten, umdrehen, nochmals 4 Min. braten
• die letzten 2 Min. den Thunfisch mit der Marinade und Zitronenscheiben zugeben, 
• pro Seite 1 Min. braten
• die Fischpfanne sofort servieren

Fischpfanne

Pizza-Vegan

für 1 Backblech


für den Hefeteig:
400 g Dinkel mehlfein mahlen
200 ml Wasser
0,5 Würfel frische Hefe
2 EL Olivenöl
1 TL Salz 

• einen Hefeteig herstellen, abgedeckt ruhen lassen, bis er zur doppelten Größe aufgegangen ist

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für den Belag:
500 g Blattspinat
1 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
0.5 TL Salz
Muskat frisch gerieben 

• Olivenöl erhitzen, 
• geputzten, grob geschnittenen Spinat zugeben, zusammenfallen lassen und zur Seite stellen
• Fein geschnittenen Knoblauch dazu geben, 
• mit Salz und Muskat abschmecken
• abkühlen lassen

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250 g Champignons, in Scheiben schneiden
4 Tomaten, ebenfalls in Scheiben schneiden

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für die Tomatensoße
3 EL Tomatenmark
2 EL Wasser
1 EL Oregano
1 TL Basilikum
3 Knoblauchzehen
0.5 TL Salz

• Tomatenmark mit dem Wasser verrühren,
• Knoblauch fein hacken und mit den
• Kräuter zusammen verrühren mit
• Salz abschmecken

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für den Hefeschmelz
2 EL Margarine
3 TL Mehl
150 ml Wasser
1 TL Salz
1 TL Senf
2 EL Hefeflocken

• Margarine in einem Topf schmelzen lassen, 
• Mehl hinzugeben, Wasser unterrühren, eine helle Soße herstellen, 
• mit Salz und Senf würzen, 
• zum Schluss die Hefeflocken unterrühren, 
• nochmal aufkochen lassen.

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Fertigstellung:

• Teig auf gefettetem Backblech gebenTomatensoße gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen 
• Tomaten, ausgedrückten Spinat und die Champignons auf den Pizzaboden geben
• zum Schluss den Hefeschmelz mit dem Esslöffel über der Pizza verteilen,
• Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 25-30 Min. backen

Quelle: Rezeptebuch.de und ich

Pizza-Vegan