Sauerkrautspätzle mit Kümmel-Kalbsrouladen

wieder mal ein Beitrag für 

foodfreaks Event "Vinz kocht"

Zubereitungszeit: 30 Minuten

nun, sie haben nicht geschrieben, wie oft sich die 30 Minuten 

wiederholen. 

Das Gericht selbst war grandios, und ließ die

Zubereitungszeit eh schnell wieder vergessen

für 2 Portionen, wobei hier die Spätzlemenge sehr großzügig

bemessen ist

für die Kraut-Spätzle

200 g Mehl

 in eine Schüssel geben, in der Mitte des Mehlberges eine

Kuhle eindrücken.

4 Eier einschlagen

1 Prise Salz zugeben.

Alles mit einem Kochlöffel vermengen und solange schlagen, bis

ein glatter Teig entstanden ist.

Die Teigschüssel mit einer Klarsichtfolie verschließen

und den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen

für das Sauerkraut

1 Schalotte, fein gehackt in

1 EL Butter andünsten

200 g Sauerkraut und

1 kleiner Apfel, mit Schale, fein gerieben,

zugeben, mit

250 ml Weißwein, trocken aufgießen

1 TL Würzl

1 Lorbeerblatt und

2 Wacholderbeeren zerdrückt, zugeben

mit etwas Pfeffer und 

1 TL Zucker würzen

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Bei geschlossenem Deckel ca. 15 Min. kochen

evtl. nach den 15 Min. den Deckel abnehmen und bei großer Hitze

die restliche Flüssigkeit reduzieren lassen.

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für die gerösteten Zwiebeln

1 große Zwiebel in haudünne Scheiben schneiden

und in einer Pfanne mit 1 EL Butter langsam braun rösten

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den Backofen auf 160°C vorheizen

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für die Spätzle einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

Ein Spätzlebrett kurz in kochendes Wasser tauchen,

darauf ca. 2 EL Teig streichen.

Den Teig mit einem ebenfalls angefeuchteden Teigschaber

zuerst flach streichen und dann dünne Streifen ins kochende Wasser schaben.

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Wenn die Spätzle gar sind, steigen sie nach oben.

Mit einem Sieblöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser

herausnehmen und kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Anschließend absieben

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Das Ganze solange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist

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Eine gebutterte Auflaufform abwechselnd mit Sauerkraut und Spätzle

je 2 cm hoch schichten

obenauf die gerösteten Zwiebeln geben.

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Die Auflaufform für ca. 20 Min. in den

vorgeheizten Backofen geben

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für die Rouladen - Füllung

Schalotten-Kümmelmasse

1 Schalotte, fein gehackt in

1 EL Butter glasig dünsten, in 

eine Schüssel umfüllen

1 EL Kümmel fein gehackt 

1 EL Weißbrot, frisch gerieben und

1 Eigelb zu den Schalotten geben. 

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Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen

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4 Kalbsschnitzel aus der Nuss à ca. 80-100 g

zwischen Klarsichtfolie dünn plattieren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und die

Schalotten-Kümmelmasse auf den Schnitzeln verteilen

Die Schnitzel eng zusammenrollen und fixieren

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2 EL Butterschmalz erhitzen

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die Röllchen darin zunächst auf der Naht anbraten, dann von allen

Seiten bei mittlerer Hitze insgesamt ca. 10 Min. braten

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Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken

im Backofen warm halten

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Den Bratensatz mit 

125 ml Weißwein ablöschen

125 ml Fleischbrühe dazugießen und alles

um die Hälfte einkochen lassen.

nach Belieben mit

Mehlbutter die Sauce abbinden und

nach Bedarf abschmecken