und wieder ein Beitrag für
foodfreaks Event "Vinz Kocht"
Vielen Dank Mümmel für Deinen Tipp
es hat wunderbar geschmeckt
für 2 Portionen
für das Bohnengemüse
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50 g getrocknete Tomaten 15 Min. in kaltem Wasser einweichen
abtropfen und in kleine Würfel schneiden
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in 1 EL Olivenöl
1 Zwiebel in feine Ringe gehobelt, anschwitzen
1 TL Tomatenmark untermischen
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400 g breite Bohnen in Stücke geschnitten und
die getrockneten Tomaten zugeben, mit
80 ml Gemüsebrühe angießen und
ca 15 Min. dünsten
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1 Tomate in Würfel geschnitten
6 schwarze Oliven, entkernt und halbiert,
die Nadeln eines Rosmarinzweiges und
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
untermischen
noch 5 Min. köcheln lassen und mit
Salz und Pfeffer abschmecken
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für das Schaschlik
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1 Stange Lauch in ca. 3 cm Stücke schneiden
30 Sek. in Salzwasser blanchieren
kalt abschrecken und abtropfen lassen
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400 g Lammrücken, entbeint in ca. 4 cm Würfel schneiden
Abwechselnd Lammfleisch und Lauchstücke auf
Schaschlikspieße aufspießen
Fleischspieße und Lauch sollten gleich hoch sein,
damit der Spieß in der Pfanne eben aufliegt.
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die Spieße in
1 EL Olivenöl rundum von allen Seiten anbraten
mit Salz und Pfeffer würzen
herausnehmen und warm stellen
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1 Zwiebel, grob gewürfelt
mit 1 EL Olivenöl in die Fleischpfanne geben
und leicht bräunen
1 TL Tomatenmark zugeben und mit
150 ml Lammfond ablöschen
1 Zweig Rosmarin mit in die Pfanne geben und die
Sauce 3 Min. köcheln lassen
1 TL Mehlbutter unterrühren und die Sauce damit binden
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Spieße nochmal kurz in die Sauce legen und wärmen
dann mit dem Bohnengemüse anrichten
Quelle: Kochkunst mit Vincent Klink
