Tomaten-Bulgur-Pfannkuchen

dieses außergewöhnliches Pfannkuchen-Rezept bekam ich 

per NL von Essen&Trinken, es hat mich sogleich

angesprochen

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Einzig die Gewürzmischung Ducca... war mir völlig unbekannt

bei der Recherche im Netz habe ich sie bei vielen

online Händlern entdeckt

und zu guter Letzt habe ich bei Essen&Trinken 

ein Rezept zum selbst herstellen gefunden

---> hier eingestellt

gibt in einer Ø 20 cm Pfanne ausgebacken =

3 Pfannkuchen = 2 Portionen

für den Teig

125 g Dinkel, mehlfein gemahlen

0,5 TL Backpulver

mischen

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200 ml Tomatensaft

2 Eier

1,5 TL Ducca

Salz 

zugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren oder

alles in einen Blender geben und aufschlagen

30 Min. ruhen lassen

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in der Zwischenzeit

40 g Bulgur in eine kleine Schüssel geben

2 Datteln ohne Kerne, in feine Würfel schneiden

und 1 EL Essig zugeben

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mit 100 ml aufgekochter Gemüsebrühe

auffüllen

abgedeckt ebenfalls ungefähr 30 Min. stehen lassen

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für den Salat

1 gute handvoll Babyspinat

4 Stiele glatte Petersilie, die Blätter abgezupft

100 g Kirschtomaten, halbiert

mit

dem Schalenabrieb einer halben Zitrone

1 EL Zitronensaft

1 EL Olivenöl

75 g Schafskäse, zerbröselt

Salz, Pfeffer

vorsichtig vermengen

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Fertigstellung

die Bulgur-Dattelmischung unter den 

Pfannkuchenteig rühren

jeweils 

1 EL neutrales Öl in der Pfanne erhitzen

und die Pfannkuchen pro Seite ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze

ausbacken

im Backofen bei 80°C die fertigen Pfannkuchen warm halten 

und nach und nach

den Pfannkuchen-Teig fertig verarbeiten

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Die fertigen Pfannkuchen mit dem Salat füllen

und gleich servieren

Quelle: Essen&Trinken 7/2013 und ich ;)