abgekuckt: Auberginenauflauf mit Eiern und Parmesan ...

... oder Parmigiana di Melanzane

ich möchte mich ganz herzlich bei meinen beiden Mädels und meinen treuen Freunden 
die mich immer wieder ermunterten meinen Blog weiterzuführen, bedanken 

Viel ist in der Zwischenzeit passiert

Mit der Zeit bekam ich immer mehr Lust dazu, ich kochte, fotographierte,

doch ich dachte, so einfach wieder ein Rezept 

einstellen, das fand ich nicht passend

Mit Semihas wunderbarem Zucchini-Käse-Kuchen habe ich im August 2013 pausiert

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Heute werde ich mit Semihas Auberginenauflauf aus ihrem e-book

leckere Auberginenrezepte

den Blog wieder starten

Ich habe das Rezept 1:1 übernommen, habe es meinem kleinen Haushalt angepasst

es hat wunderbar geschmeckt 

den Backofen auf 220°C vorheizen

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50 g Parmesan fein reiben

3 Eier hartkochen, pellen und in Scheiben schneiden

1 Pck. Mozzarella = 125 g ebenfalls in Scheiben schneiden

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500 g Auberginen in 1cm Scheiben schneiden

auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit

Olivenöl bepinseln oder besprühen

10-15 Min. im Backofen bei 220°C garen

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1 Zwiebel und

1 Knoblauchzehe feingehackt in 

1 EL Olivenöl andünsten

500 g Tomaten geschält und in kleine Stücke geschnitten, zugeben

10 Min. dünsten

mit Salz, Pfeffer, 0,5 TL Zucker abschmecken

0,5 Bund Basilikum gehackt unterrühren

(hatte ich nicht, ich nahm Petersilie)

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Fertigstellung

eine Auflaufform fetten

- mit Auberginenscheiben belegen

- darauf die Eier und den Mozzarella

- darauf die Tomatensoße

- darüber den geriebenen Parmesan

noch 1x wiederholen

mit Auberginen, Tomatensoße und Parmesan schließen

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den Auflauf bei 220°C 40 Min. backen

etwas abkühlen lassen und heiß servieren

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Vielen Dank Semiha für das grandiose Rezept!