Mac'n'cheese mit Brokkoli

Gestern habe ich im "köstlich vegetarisch" einen überbackenen Nudelauflauf

mit Brokkoli und Béchamelsoße entdeckt, das hätte 

mein Abendessen werden sollen

doch

heute habe ich mal wieder von lamiacucinas Mac'n'cheese geschwärmt ...

und wie wir so im Gespräch waren, kam mir die Idee,

den Brokkoli, der noch im Gemüsefach ruhte, mit dem

Mac'n'cheese zu verarbeiten, und so habe ich es dann auch gemacht

die Milchmenge habe ich erhöht, so dass das Gemüse

mit den Nudeln in der Käsesauce baden konnten

ich kann berichten:

wunderbar hat es geschmeckt

für 3 Portionen

zuerst

150 g Brokkoli in kleine Röschen teilen,

in Salzwasser 2 Min. blanchieren,

kalt abschrecken und abtropfen lassen

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800 ml Vollmilch in einem Topf erhitzen, mit

Pfeffer, Muskat, Chiliflocken und wenig Salz würzen

200 g Makkaroni, hier Dinkelpenne, zugeben und vorsichtig

zum Simmern bringen

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Temperatur reduzieren und den Topf am Simmern halten

Aufpassen, dass die Milch nicht überschäumt!

Immer wieder umrühren, damit die Pasta nicht zusammenklebt.

Doch nicht zu oft, sonst wird die Sauce zu cremig

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die Makkaroni ca. 15 Min., knapp al dente, köcheln lassen,

dabei sollte die Milch von der Pasta größtenteils, doch nicht

vollständig absorbiert worden sein.

Verbleibende Milch nicht abgießen!

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Mit der Zeit wird die Milch durch herauslösende Stärke immer dicker,

etwa wie fetter Rahm

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nun die Kochplatte zurückschalten

70 g Emmentaler

70 g Greyerzer und

70 g Sbrinz, alles fein geraffelt, zugeben

etwa 3 Min. gut verrühren, bis der Käse homogen geschmolzen ist,

den Brokkoli und 

10 Kirschtomaten, geviertelt zugeben und 

unterrühren ggf. nachwürzen

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für die Schmelze

in einem kleinen Pfännchen 

2 EL Butter

1 EL Olivenöl und

2 EL Weckmehl/trockene Brotbrösel

1 große Knoblauchzehe, fein gehackt

hell aufschäumen und die

Käse-Brokkolimakkaroni damit überschmelzen

im 200°C vorgeheizten Backofen knusprig überbacken

ca. 30 - 40  Min.

---> hier geht es zu Mac'n'cheese in Milch gekocht

---> hier geht es zur klassichen Zubereitung