Spargel Caprese

Heute habe ich mit diesem Spargelmenue

die Spargel-Saison eröffnet

normal für 4 Portionen,

wir haben es zu dritt mit Salat und Weißbrot

genossen

120 g Dosentomaten ohne Saft

am liebsten San Marzano mit der Gabel zerdrücken 

in eine Auflaufform geben

salzen und pfeffern, 

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24 Stangen Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen

den Spargel in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen

1 TL Salz und 1 TL Rohrohrzucker zugeben

1x aufkochen lassen

auf ausgeschalteter Herdplatte 8 Min. ziehen lassen

aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen

in die Auflaufform, zu den Tomaten,  geben

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2 Schalotten und

2 Knoblauchzehen fein gehackt in

1 EL Olivenöl und

1 EL Butter anschwitzen

50 g Cherrytomaten in kleine Würfel geschnitten

zugeben und 2 Min. braten

mit Salz und Pfeffer abschmecken

über den Spargel geben

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darüber eine Handvoll Basilikum verteilen

und mit

250 g Büffelmozzarella in feine Scheiben geschnitten

belegen

Mit etwas Olivenöl beträufeln und im 

200°C vorgeheizten Backofen 20 Min. solange überbacken, 

bis der Käse geschmolzen ist

Quelle: So isst Italien 03/2012 und ich