Filet Wellington

für 6 Portionen, ein Festtagsbraten, für besondere Anlässe

1 Zwiebel, gehackt mit

750 g Champignons, kleingeschnitten in 

1 EL Butterschmalz so lange dünsten, 

bis die Flüssigkeit verdampft ist

4 Knoblauchzehen, fein gehackt zugeben, mit

2 EL Cognac, 1 TL Senf, 1 EL Thymianblätter, Salz und Pfeffer abschmecken

0,5 Bund Petersilie unterrühren, die Pilzmasse pürieren und zur Seite stellen

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in der selben Pfanne mit zusätzlichen

2 EL Butterschmalz 

1 kg Rinderfilet, das zuvor von Sehnen und Fett befreit wurde, 

auf allen Seiten rundum braun anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen, 

mit Salz und Pfeffer einreiben. 

Das Filet in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen 

und für 30 Min. in 150°C vorgeheizten Backofen geben. 

Herausnehmen und in der Alufolie abkühlen und ruhen lassen

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bei 1 Rolle Blätterteig von der Schmalseite einen Streifen von ca. 10 cm für die Verzeirung abschneiden

ein Drittel der Pilzmasse auf die Teigmitte streichen, das Filet aus der Folie nehmen, auf die Pilzmasse setzen und mit der restlichen Pilzmasse bedecken. 

Den Blätterteig um das Fleisch wickeln, die Nahtstellen fest zusammendrücken

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Den Braten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech, mit der Nahtseite nach unten legen, ggf. verzieren. 

Den Braten gleichmäßig mit Eigelb bepinseln und im 

180°C vorgeheizten Backofen 40 Min. garen. 

Anschließend das Filet im ausgeschalteten, geöffneten Backofen 

weitere 15 Min. ruhen lassen 

Mit dem elektrischen Messer lässt sich der Braten am besten aufschneiden

Quelle: alles einfach@cook book, und ich

Filet Wellington


♥ Bei Il Frullino findet ihr nochmals so einen feinen Festtagsbraten 
und die dazu passenden Beilagen ♥