Seeteufelmedaillons in Limetten-Vanille-Sauce

für 2 Portionen

2 Seeteufelscheiben à 180g,

= 4 Medaillons

von Haut und Knochen befreien

die Medaillons in

1 EL Öl und 10 g Butter

pro Seite ca. 2-3 Min. bei mittlerer Hitze braten

herausnehmen

mit fleur de sel und ocean blue würzen

abgedeckt im Backofen warmhalten

***

den Bratensatz mit 

2 EL Limettensaft ablöschen

1 Vanilleschote längs aufschneiden und 

zusammen mit der Schale einer halben Limette

zugeben, mit

15 g Mehl überstäuben, unterrühren 

nun

300 ml Hummerfond angießen, 

aufkochen lassen

unter Rühren ca. 5 Min. köcheln lassen

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mit Salz 

1 TL brauner Zucker und

2 EL Crème frâiche

abschmecken 

zum Schluss

mit dem Pürierstab oder Schneebesen

10 g eiskalte Butter in Stücken zugegeben,

 in die Sauce unterrühren

1 EL Granatapfelkerne unterziehen

Quelle: leicht&lecker 5/2010, und ich