Kartoffelwaffeln, Salat und Spargel

für 2 - 3 Portionen
Thermomix®

Zuerst

300 g Kartoffeln, mit Schale gar kochen

schälen und vierteln

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für die Kartoffelwaffeln

1 Schalotte halbieren, 5 Sek./Stufe 5

die Kartoffeln zugeben 15 Sek./Stufe 4

3 Eier

100 g Dinkelmehl Typ 550

100 ml Milch

50 g Butter

Salz, Pfeffer und Muskat

alles 3 Min./Knetstufe zu einem Teig verrühren

den Kartoffel-Waffelteig umfüllen

Mixtopf säubern

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für den Spargel

1000 g Spargel, schälen, das untere Ende abschneiden

in den Varoma füllen

500 ml Wasser in den Mixtopf geben

0,5 TL Salz

0,5 TL Zucker

1 Stich Butter zugeben

Varoma mit dem Spargel aufsetzen

und je nach Spargeldicke ca. 25 Min./Varoma/Stufe 2 garen

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für das Dressing

1 TL Senf grobkörnig

1 TL Senf fein

2 TL Orangenblütenhonig

2 EL Obstessig

2 EL Orangensaft

1 EL Wasser

4 EL ÖL

0,5 TL Salz

alles in ein Mixbecher oder Schraubglas geben

das Dressing gut durchmixen

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Aus dem Teig im heißen Waffeleisen kleine Waffeln ausbacken
im Backofen warm halten

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pro Teller

1 handvoll junger Pflücksalat mit Petersilie mischen und 

mit 2 Radieschen, in Scheibchen gehobelt, drapieren

Spargel mit den Kartoffelwaffeln dazu anrichten

Das Dressing über den Salat und den Spargel träufeln

sofort servieren

Quelle: Schrot&Korn 05/2010 und ich