Rhabarberkuchen mit Kokosguss

aus der Buxs®Küche
mit Thermomix®

Zuerst

1000 g Rhabarber, schälen und in Stücke schneiden

mit kochendem Wasser übergießen, 5 Min. ruhen,

danach abtropfen lassen

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für den Mürbeteig

250 g Dinkel, mehlfein gemahlen

150 g Butter

50 g Rohrohrzucker

1 Ei

1 Prise Salz

Schale einer halben Zitrone

alle Teigzutagen in den Mixtopf geben

2 Min./Knetstufe

den Teig in eine gefettete Form geben, 

den Boden mehrmals mit der Gabel einstechen 

und im 180°C vorgeheizten Backofen 10 Min. vorbacken

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60 g Kokosraspel und

40 g Rohrohrzucker auf dem vorgebackenem Boden verteilen

darauf den Rhabarber geben

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für den Guss

180 g süße Sahne

125 g Kokosmilch

75 g Maisstärke

Schale einer Orange

50 g Honig

2 Eier

1 EL Grappa 

30 Sek./Stufe 6

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den Kokosguss über den Rhabarber gießen und bei

180°C 40 Min. den Kuchen fertigbacken

und 10 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen

Quelle: Buxs®Küche und ich