Seelachsfilet Loins auf Ratatouille aus der Folie mit Ratatouille Couscous

für 2 Portionen

1 rote Paprika 

ca. 300 g Zucchini

15 g getrocknete Tomaten

1 rote Zwiebel alles in kleine Würfel schneiden

2 Knoblauchzehen, fein hacken

1 EL Olivenöl

1 EL Zitronensaft

1 TL Kräuter der Provence

Salz und Pfeffer

unterrühren

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2 Stück Alufolie ca. 50 cm lang

darauf jeweils 1/4 der Gemüsemischung darauf verteilen

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2 Seelachsfilets Loins à ca. 160 - 180 g

mit Fleur de sel und Fischgewürz würzen,

 mit 1 TL Zitronensaft beträufeln

und auf das Gemüse setzen

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die Alufolie über dem Fisch zusammenschlagen 

und an den Seiten verschließen

Auf ein Backblech setzen und im

200°C vorgeheizten Backofen 25 Min. garen

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In der Zwischenzeit für das Couscous

200 ml Gemüsebrühe mit

1 Lorbeerblatt aufkochen

restliches Ratatouillegemüse und

80 g Couscous zugeben

unter Rühren aufkochen lassen

abgedeckt auf abgeschalteter Herdplatte

15 Min. ausquellen lassen, mit

1 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer abschmecken

1/2 Bund glatte Petersilie grob gehackt, unterrühren

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Die Fisch-Gemüse-Päckchen aus dem Ofen nehmen 

auf einen Teller setzen und vorsichtig öffnen

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Mit dem Couscous servieren

die Folie nach Wunsch entfernen

Quelle: GU 99 gesunde Genussrezepte für zwei und ich