Hähnchenschnitzel mit Kurkuma-Linsen-Reis

für 2 Portionen


für den Reis
1 Schalotte, in Spalten in 
1 EL Rapskernöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten
0,5 TL Kurkuma darüberstreuen, kurz rösten
20 g rote Linsen und
80 g Reis zugeben, mit 
200 ml Gemüse-oder Geflügelfond ablöschen
- aufkochen lassen, und abgedeckt auf der Elektroplatte ca. 20 Min. ausquellen lassen
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für das Fleisch
300 g Hähnchenbrustfilet, in dünne Scheibchen schneiden in
1 EL Rapskernöl bei mittlerer Hitze ca. 1 MIn./Seite braten
salzen, pfeffern, 
Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm halten
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8 g Ingwer, feinst würfeln und
1 Zwiebel, achteln, in die heiße Pfanne geben, unter Rühren andünsten 
1 TL Rohrohrzucker überstreuen, karamellisieren lassen, mit
1 Glas Pizzatomaten FG 330 g ablöschen
- aufkochen lassen, die Hitze runterschalten
2 Knoblauchzehen und
0,5 TL rote Peperoni, fein gehackt, mit dem
Fleisch zurück in die Pfanne geben
zum Schluss
100 g Kirschtomaten, vierteln und unterrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren
Quelle: eatsmarter.de und ich

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